ний стіл сервірують суворо по меню столовими тарілками, приладами, склом і кришталем, серветками. Крім цього на стіл за 30-40 хв до приходу гостей ставлять холодні страви та закуски, напої та вази з фруктами, прилади зі спеціями, оформляють стіл квітами. Зазвичай на кожні 3,0-3,5 м довжини столу, що відповідає 4-5 сидячим за столом з кожного боку, розставляють всі холодні страви, закуски і напої, зазначені в меню [2, c.126]. Якщо стіл довше і кількість учасників більше, то на наступні 3,0-3,5 м столу кількість страв, закусок і напоїв повторюється і т. д. Страви і закуски в посуді на ніжках або з високими бортами (вази, салатниці) розставляють ближче до центру столу, а з низькими бортами (страви, лотки) - ближче до предметів сервіровки, при цьому чергуючи закуски з риби, м'яса і птиці.
Посуд з стравами і закусками розставляють в один або в два ряди в залежності від ширини столу, кількості закусок і розміру посуду. Масло вершкове ставлять поруч із ікрою, соуси - поруч зі стравами, яким вони супроводжують. Вази з фруктами і квітами встановлюють по осі столу, а відстань між ними (по центру) використовують для розстановки напоїв. Пляшки з напоями ставлять етикеткою до сидів за столом гостям. Деякі з пляшок (особливо закупорені пробками) можуть бути відкоркували заздалегідь. Пляшки, закриті кронпробками (води, пиво, соки, квас тощо), відкорковують за 5 хвилин до запрошення гостей до столу. Як і закуски, напої розставляють по всій довжині столу, щоб кожен гість міг дістати за своїм вибором будь-який з них і налити собі в чарку. Після напоїв розкладають хліб на пиріжкові тарілки кожного гостя (пшеничний і житній). Потім після ретельної перевірки (краще в присутності замовника) готовності банкетного столу і обслуговуючого персоналу в банкетний зал запрошують до столу всіх учасників банкету.
Столи для банкету-фуршету встановлюють у залі в вигляді прямокутника або у вигляді букв П, Т і Ш, але так, щоб відстань між столами і від столів до стін залу було достатнім 1,5 м для вільного пересування гостей [1, c.230]. У процесі організації банкету-фуршету необхідно враховувати наступне: не можна встановлювати столи в безпосередній близькості від джерела тепла (опалення, каміна і ін), а також під прямими променями сонця, так як це сприяє таненню заливних страв, а також втрати зовнішньої привабливості всіх продуктів. Столи, сервіровані для банкету-фуршету, повинні гармоніювати з навколишнім оточенням; при їх установці слід враховувати розташування освітлювальної апаратури в залі з тим, щоб забезпечити рівномірне освітлення всіх столів. Біля стін або по кутах залу розташовують невеликі круглі або квадратні столи, накриті скатертинами, на які ставлять сигарети, попільнички, сірники і квіти у високих вазах, паперові серветки. Оскільки на заході часто присутні люди, яким (за різними причин) важко довго спілкуватися стоячи, не завадить встановити для них в залі кілька стільців (або столиків зі стільцями), розташувавши їх, скажімо, взд...
