ні або білозерні). За стандартами на пшеницю, заготовляється і распределяемую, передбачено її поділ на п'ять типів: I тип - яра червонозерні, II тип - яра тверда (дурум), III тин - яра білозерні, IV тип - озима червонозерні, V тип - озима білозерні.
В основу класифікації пшениці на підтипи покладені відтінок кольору і скловидність. Так, при діленні пшениці I і IV типу на підтипи враховують відтінок кольору і скловидність, для II типу - відтінок кольору, а для III типу - скловидність. Пшеницю V типу на підтипи не поділяють. Найбільше значення для борошномельної промисловості має пшениця I і IV типу як найбільш поширена і що володіє високими технологічними властивостями. Пшеницю II типу використовують для вироблення макаронної борошна. p align="justify"> Жито класифікують на три типи, використовуючи її форму і територіальні ознаки вирощування: I тип - озима північна, II тип - озима південна, III тип - яра. Жито I і II типу ділять на підтипи по районах виростання. Озиме жито має більш високими технологічними властивостями, ніж яра. p align="justify"> Класифікація зерна пшениці та жита за типами і підтипів має важливе технологічне значення, оскільки дозволяє визначити і використовувати диференційовані методи і режими переробки різного за якістю зерна з високою ефективністю.
3. Виробництво борошна
Виробництво борошна - одне з найстаріших на земній кулі, воно виникло близько 6-10 тис. років тому. Знаряддя, а пізніше і комплекс машин, якими людина стала подрібнювати зерно на борошно, отримали назву млинів. Таку назву збереглося і за цілими підприємствами, провідними помел зерна. В даний час всі державні млини називають борошномельними заводами. p align="justify"> Для подрібнення зерна до порошкоподібного продукту потрібні значні зусилля. Цей процес може бути досить просто виконаний із застосуванням тих чи інших машин ударної або истирающего дії. Вийде темна за кольором борошно, хліб з якої виявиться також темнофарбованим, оскільки при такому способі подрібнення всі частини зерна, в тому числі і його темнофарбовані оболонки, потрапляють у борошно. Якщо її просіяти через досить густе (часте) шовкове або капронове сито з дрібними осередками, то легко переконатися, що вона складається з різних за розмірами частинок. При цьому великі частки, що залишилися на ситі, як правило, містять і оболонки. Пройшла через сито борошно світліша, проте і в ній знаходяться оболонки. Тому м'якуш хліба з такого борошна таки буде сірим. p align="justify"> Для отримання білого хліба (зі світлим м'якушкою) необхідно виробити борошно тільки з ендосперму, тобто вміти в процесі подрібнення можливо повніше відокремлювати оболонки. Цього досягають, використовуючи неоднакову міцність різних частин зернівки - крихкість її ендосперму і велику міцність оболонок і зародка. p align="justify"> Наведений вище приклад з просіюванням борошна з ці...
