молочний сік, який на повітрі змінює колір (жовтіє, синіє або буріє). p align="justify"> Лисички. Капелюшок у молодих грибів опукла або плоска з загорнутими вниз краями, у дорослих грибів воронковідная, з хвилясто-лопатевим краєм. Ніжка зрощена з капелюшком, нерівномірно циліндрична, звужена до кореня. Гриби мають яєчно-або блідо-жовтий колір. М'якоть щільна, біла або жовтувата, у старих лисичок - волокниста. Смак гострий, запах приємний. p align="justify"> Гливи звичайні. Капелюшок збоку, у молодого гриба темно-бура, потім попелясто-сіра, в зрілому віці - жовтувата, спочатку опукла, пізніше плоска, частіше у формі черепашки, поверхня гладка і гола. Платівки у молодих грибів білі, у зрілих - сірувато-жовті, біля ніжки з перемичками. Ніжка збоку, нерівномірно циліндрична, суцільна, біла або жовтувата, біля основи - волосисто-опушена. М'якоть спочатку м'яка і соковита, у міру дозрівання - жорсткувата, без особливого запаху і смаку. Зростають гливи на старих пнях і загиблих деревах. Останнім часом впроваджено промислове вирощування цих грибів. У гливі звичайної є речовини, що розсмоктують тромби і володіють протипухлинною активністю. p align="justify"> Сумчасті гриби - гриби, у яких на відміну від трубчастих і пластинчастих грибів спори розташовані в особливих сумках. До них відносяться трюфелі, сморчки, строчки. Ці гриби використовуються в основному в кулінаркі, сморчки та рядки ще й сушать. p align="justify"> Трюфелі мають форму бульби і тонкий, неповторний смак і горіховий запах. Гриби покриті чорною бородавчастої або білувато-жовтуватою сітчастої шкіркою. М'якоть щільна, біла. Розрізняють чорний, лісової і білий трюфелі Чорний та лісової трюфелі відрізняються розміром (лісовий менше) і кількістю бородавок на поверхні (у лісового їх більше). На відміну від інших ці гриби ростуть під землею, тому їх збирають спеціально навчені собаки і свині. p align="justify"> Сморчки. Гриби мають середній або великий розмір. У капелюшки конічна або яйцеподібна форма, сітчаста поверхня з поздовжніми, поперечними і косими складками. Капелюшок ясно розмежована с. ніжкою. Ніжка циліндрична, порожня, біла. М'якоть біла, тонка, восковидная, ніжна, ламка. Смак і запах приємні. Розрізняють звичайний, конічний, високий, степовий сморчки та сморчковая шапочку. Найчастіше зустрічаються перші два види. p align="justify"> Рядки. Гриби мають каштаново-коричневу хвилясту, невизначеної форми, з 2-4 виступами капелюшок. Край капелюшки частково зрісся з ніжкою. Ніжка роздута, нерівна, порожня, біла або жовта з різними відтінками, циліндрична. М'якоть ніжна, тонка, восковидная, ламка, зі слабким запахом вогкості. p align="justify"> Рядки і зморшки відносяться до умовно-їстівних грибів і вимагають додаткової теплової обробки (подвійний або потрійний варіння) або сушіння. На відміну від інших грибів ростуть у квітні - травні. p align="justify"> Залежно від харчової та товарної цінності їстівні гриби ділять на чотири категорії:...
