шаючи на ній темний ободок. У деяких різновидів ободок відсутня. Ніжка циліндрична, звичайно ясно-жовта. М'якоть з жовтуватим відтінком, колір на зрізі не змінюється. Розрізняють зернисті, пізні, модринові, сірі, болотні, м'які та інші маслюки. Кращими вважаються перші три різновиди. p align="justify"> Пластинчасті гриби. Їх особливістю є те, що нижня частина капелюшки має платівки, радіально розходяться від ніжки. Спори знаходяться між пластинками. До них відносяться печериці, рижики, грузді, лисички, гливи, опеньки (опеньки), сироїжки та ін Гриби цієї групи в основному солять і застосовують у кулінарії для приготування перших, других страв і соусів, а деякі - маринують. Перед засолкою гриби з молочним соком піддають вимочуванню для видалення гіркоти. Деякі види можна використовувати не тільки в переробленому вигляді, але і в сирому (печериці, особливо вирощені в теплицях, рижики). p align="justify"> Печериці. Капелюшок у молодих грибів опукла, у зрілих - плоска. Краї загнуті вниз. Шкірочка біла або сірувата, бурувата або буро-коричнева з дрібними лусочками. У молодих грибів капелюшок прикріплена до ніжки ніжною плівкою, під якою знаходяться рожеві пластинки. У міру зростання плівка розривається, залишаючи на ніжці темне кільце, а платівки темніє до темно-коричневого кольору з фіолетовим відтінком. М'якоть щільна, біла, злам рожевіє. Запах ніжний грибний. Сімейство печериць дуже різноманітно за видами і формами. Найбільш відомі такі різновиди печериць: звичайний, серпневий, польовий, витончений, лісовий. p align="justify"> Печериця звичайний воліє багату перегноєм землю, тому росте неподалік тваринницьких ферм, на вигонах, в городах, біля теплиць, у садах і парках. Ця особливість дозволяє вирощувати його в промисловою масштабах в спеціальних шампиньонницах. p align="justify"> Рижики - гриби оранжево-червоного (морквяного), рудувато-оранжевого або синювато-зеленого кольору. Капелюшок зверху має посередині поглиблення у вигляді воронки, від якої до країв розходяться концентричні кола. Волога капелюшок стає клейкою. Нижня частина капелюшки має помаранчевий колір. Ніжка коротка, порожниста. М'якоть щільна або ламка, пухка, м'ясиста, віддає смолою, на зламі виділяється оранжево-жовтий або морквяно-червоний молочний сік, який на повітрі зеленіє. Розрізняють дві форми рижиків - сосновий і ялиновий, які відрізняються один від одного незначно. p align="justify"> Грузді і мають воронкоподібну капелюшок. Колір капелюшка залежно від виду - жовтуватий або зелено-білий з концентричними прозоро-склоподібними колами у справжнього груздя, жовтувато-оранжевий з концентричними колами - у дубового, золотисто-жовтий з ледь помітними темними концентричними зонами - у жовтого і синіючі, оливково-бурий майже чорний - у чорного (чернушка), бруднувато-білий з-концентричними рожевими або водянистими зонами - у осикового. У справжнього груздя край капелюшки бахромчастий. М'якоть щільна, біла. На зламі виділяється їдкий...
