категорія сама нечисленна, але в неї входять найбільш цінні гриби - трюфелі, білі, рижики, грузді (справжні і жовті); категорія - підосичники , підберезовики (крім болотного), маслюки, вовнянки, печериці звичайні та ін; категорія - опеньки (опеньки), сироїжки, лисички, грузді чорні, валуї, печериці польові, сморчки, строчки та ін; категорія - Серушка, гливи, печериці лісові, горькушки, краснушкі та ін
Оцінка якості грибів здійснюється за зовнішнім виглядом (свіжість, колір, стан поверхні, цілісність), величиною, смаком і запахом.
Дефекти - пошкодження личинкою грибний мухи, пліснявіння, гниття, ослизнение.
Зберігання. Гриби є швидкопсувним товаром, більшість грибів, особливо трубчастих, зберігають у холодильнику при температурі не вище 4 В° С не більше однієї доби. Виняток становлять печериці та гливи, які можуть зберігатися до 30 днів. Тому найчастіше їх використовують в переробленому вигляді. p align="justify"> Упаковка. Гриби упаковують в кошики і короби масою 10-15 кг, кошички та коробки - масою 1 кг, картонні коробки (в основному печериці та гливи), полімерні ящики. p align="justify"> 4. Класифікація перероблених плодів і овочів. Овочеві консерви: класифікація та асортимент. На прикладі будь-якої групи розглянути харчову цінність; фактори, формують і зберігають асортимент і якість; оцінку якості; дефекти
У процесі зберігання і транспортування зростають втрати маси і якості плодоовочевих товарів, тому у всьому світі інтенсивно розвиваються сучасні технології переробки свіжих плодів і овочів з метою їх консервації. Завдання консервування - переклад нестійкого при зберіганні сировини у продукцію тривалого зберігання. Виробництво консервованих продуктів дозволяє значно скоротити втрати сільськогосподарської сировини, забезпечити цілорічне постачання населення плодоовочевою продукцією в широкому асортименті, скоротити витрати праці і часу на приготування їжі в домашніх умовах і на підприємствах громадського харчування, організувати постачання армії і флоту, населення північних районів країни і довгострокові експедиції .
Існує багато способів консервування плодоовочевої продукції - сушіння, охолодження, заморожування, консервування сіллю, цукром, кислотами та ін
Залежно від методів консервування група однорідної переробленої плодоовочевої продукції поділяється на підгрупи: плодоовочеві консерви, заморожені, сушені плоди та овочі, квашені овочі та гриби, квашені плоди. Крім того, в окрему підгрупу виділяють по спільності сировини картофелепродуктов, які діляться на види залежно від методів консервування на сушені, заморожені, обсмажені і сульфітовані. Класифікація продуктів переробки плодів і овочів представлена ​​на рис. 1. <В
Рисунок 1 - Класифікація продуктів переробки плодів і овочів
плодоовочеві консерви.
...
