приймача підставляють звільнену і обполосніть-тую водою мірну колбу (пікнометр). Після цього приступають до перегонки, яку припиняють, коли мірна колба-прийом-ник (пікнометр) буде заповнена відгоном приблизно до 0,9 свого об'єму. Мірну колбу (пікнометр) ретельно збовтують і доводять до мітки дистильованою водою при 20 В° С.
Відносна щільність досліджуваної рідини оп-чається за такою формулою:
m-маса порожнього пікнометра;
m1-маса пікнометра з водою, доведеної до мітки при 20 В° С;
m2-маса пікнометра з досліджуваної рідиною, доведений-ної до мітки при 20 В° С.
У тому випадку, коли в ка-честве приймача служить пікнометр, визначення спрощується, якщо відома заздалегідь маса порожнього пікнометра і маса його з водою.
Розрахунок. За щільністю відгону знаходять у ньому, а отже, і в досліджуваному вини за табл. вміст спирту в% об.
По таблиці змісту спирт становить 12,5% від щільності відгону 0,98472.
В
6. Визначення летючості кислот.
Метод визначення летючості кислот заснований на їх відгону т титруванні лугом, отримання дістелята. Для полегшення відгону використовують перегонку з водою і парою яку пропускають через кипляче вино. Летючі кислоти будуть випаровуватися разом з ними пропорційно пружності парів при t перегонки. При цьому спостерігається більш повна отгонка. Після перегонки летючі кислоти визначають за формулою:
x - Кількість летючих кислот г/л;
а - кількість використовуваної лугу, що пішла на титрування;
Kn - поправка на титруєму кислотність;
0,6 - коефіцієнт перерахунку на оцтову кислоту
7. Розрахунок подсахаріванія.
В окремі несприятливі для дозрівання винограду роки отримують сусло з недостатньою цукристістю і надлишкової титруемой кислотністю. Сусло з вмістом цукру понад 14 г/100 см 3 для приготування сухих виноматеріалів підцукровують буряковим цукром, а для кріплених виноматеріалів вакуум-суслом або концентрованим суслом. Для подсахаріванія застосовують цукор-пісок з вмістом сахарози 99,75 г/100 см 3 . Цукристість сусла підвищують до 16 - 17 г/100 см 3 . p> З 100 г сахарози виходить 105 г інвертного цукру. Коефіцієнт перерахунку инвертного цукру на сахарозу 0,95. Обсяг масової одиниці бурякового цукру 0,062 дал/кг; обсяг масової одиниці инвертного цукру в перерахунку на товарний цукор 0,0591 кг/дал. p> Розрахунки подсахаріванія сусла буряковим цукром. Розраховують потребу бурякового (товарного) цукру за формулами в перерахунку на інвертний цукор. p> У формулах прийняті наступні умовні позначення:
...
