V 1 - обсяг сусла до подсахаріванія, дав;
V 2 - обсяг сусла після подсахаріванія, дав;
V 3 - обсяг товарного цукру, дав;
Y 1 - вміст інвертного цукру в суслі до подсахаріванія, кг/дал;
Y 2 - вміст інвертного цукру в суслі після подсахаріванія, кг/дал;
Q 1 - маса інвертного цукру, необхідного для подсахаріванія сусла, кг;
Q 2 - маса сахарози, кг;
Q 3 - маса товарного цукру, кг,
Розрахункові формули:
;
;
;
;
.
Для перевірки точності розрахунку визначають зміст инвертного цукру в суслі після подсахаріванія (в кг/дал):
;
При подсахаріваніі велике значення має повнота розчинення цукру в суслі. Якщо цукор розчиняється не повністю, то він не зброджується і залишається в дріжджових опадах. Через це цукор розчиняють у невеликому об'ємі сусла в апаратах з якірними мішалками; отриманий сироп з апаратів зливають у проміжну ємність, з якої насосами перекачують в ємність з суслом. p> Концентрація сиропу 50-60 г/100 см 3 цукру. Підцукровані сусло перемішують для рівномірного розподілу цукру у всьому обсязі і направляють на бродіння. p> підцукровані сусло ретельно перемішують і направляють на бродіння або на підброжування і спиртування.
8. ОБРОБКА желатин бентоніту.
Бентоніт, тонкопорістой глини, що складаються в основному з мінералів групи монтморилоніту; мають високу сполучною здатністю, адсорбційної та каталітичної активністю. У виноробстві почали застосовуватися в США з 1934, в СРСР - з початку 60-х рр.. Призначені для прискорення освітлення сусла, виноматеріалів і стабілізації вин проти білкових помутнінь. Основний компонент бентонітів (60-70%) - монтморилоніт Al 2 [Si 4 O 10 ] (OH) 2 * nH 2 O, який являє собою листовий силікат з розширюється структурної осередком; володіє високою набухаемость і здатний давати ...
