ікатора.Метод заснований на прямому титруванні досліджуваної рідини титрованим розчином лугу до нейтральної реакції, уста-встановлюються за допомогою індикатора. З рідини попередньо тельно видаляються вуглекислота і сірчиста кислота нагріванням до кипіння. p> Техніка визначення. Відмірюють 10 мл досліджуваної рідко-сти в конічну невелику колбу, нагрівають до початку ки-співу і негайно титрують 0,1 н. розчином NaOH при постійному збовтуванні. Близькість кінця нейтралізації пізнається по вимірюв-нению кольору. Білі вина темніють, приймаючи брудно-бурий тон, червоні вина набувають зелену або брудно-синє забарвлення. Кінець титрування встановлюють за фіолетовою лакмусовим, краще азолітміновой папері, для чого перевіряють час від вре мені реакцію рідини шляхом нанесення за допомогою скляної палички крапель її на індикаторну папір. Титрування вважає-ся закінченим, якщо на папері забарвлення краю плями від краплі ис-питуемой рідини збігається з забарвленням плями від краплі ДІСТЕН-лированной води. p> Так як 1 мл 0,1 н. розчину лугу відповідає 0,0075 г винної кислоти, то титруемая кислотність кількість мл 0,1 н. розчину лугу, витраченого на нейтралізацію 10 мл вина. p> При вираженні результатів визначення в мг екв титруемая кислотність обчислюється за формулою: мг екв
У випробуваному матеріалі титруемая кислотність склала 5.25 мг екв
5. Визначення вмісту спирту . p> Досліджуване вино піддають перегонці. За щільністю від-гону встановлюють вміст спирту, користуючись для цього таблицею густин водно-спиртових сумішей. Щільність отго-на може бути визначена піктометром або ареометром. В останньому випадку користуються ареометрами-спиртомірами, шкала яких безпосередньо показує вміст спирту в% об. p> Спеціальні прилади. Для отримання відгону збирають пере-гонную установку, що складається з перегінній колби (круглодонной або плоскодонної ємністю 200-250 мл), з'єднаної з вертикально встановленим кульковим холодильником. Для попередження перекидання вина в приймач над перегін-ної колбою доцільно встановлювати каплеуловнтель. При масових аналізах можна рекомендувати установку з шести перегінних колб із загальним холодильником. p> Техніка визначення за допомогою пікнометра. Мірну колбу на 100 мл (при точних роботах - пікнометр на 50 або 100 мл) заповнюють досліджуваним вином і доводять до мітки при 20 В°. p> Вміст мірної колби (пікнометру) переносять у пере-гонную колбу, трикратно обполіскують невеликою кількісних-вом дистильованої води, зливаючи її в ту ж колбу. Загальний обсяг промивної води не повинен превишать1/3 взятого об'єму вина. Потім перегінну колбу з'єднують з холодильником і в якості...
