еобхідне для обра-лення конкретної партії виноматеріалу кількість ба-тина заливають холодною водою (3 частини води і 1 частина ба-тина) і залишають до набрякання протягом не менше 6 ч. Набряклий желатин розчиняють, доливаючи до нього невеликі-шими порціями при постійному перемішуванні підігрівальних-тую до 45 В° С воду з розрахунку отримання розчину желатину концентрацією 100 г/л (10%-ний розчин). Для приготування-ня 1%-ного (10 г/л) водно-винного розчину в 10%-ний розчин желатину доливають невеликими порціями необ-ходимое кількість підігрітого до 45 В° С виноматеріалу. Про-работку здійснюють свіжоприготовленим 1%-ним вод-но-винним розчином. При необхідності виноматеріал попередньо обробляють 1%-ним водно-спиртовим розчином таніну. p> В останньому випадку робочий розчин вводять в по-струм за допомогою дозаторів з подальшим висвітленням виноматеріалу на фільтрі грубого очищення або центрифуги-рованием. Процес освітлення оброблених Виноматеріа-лов желатином триває не більше 12 днів. p> Бентоніт, тонкопорістой глини, що складаються в основному з мінералів групи монтморилоніту; мають високу сполучною здатністю, адсорбційної та каталітичної активністю. У виноробстві почали застосовуватися в США з 1934, в СРСР - з початку 60-х рр.. Призначені для прискорення освітлення сусла, виноматеріалів і стабілізації вин проти білкових помутнінь. Основний компонент бентонітів (60-70%) - монтморилоніт Al 2 [Si 4 O 10 ] (OH) 2 * nH 2 O, який являє собою листовий силікат з розширюється структурної осередком; володіє високою набухаемость і здатний давати гелеобразную суспензію. Властивості бентонітів визначаються високою дисперсністю монтмориллонита і наявністю на його поверхні активних центрів різної природи. За типом обмінних іонів розрізняють лужні і лужноземельні бентоніти. Для застосування у виноробстві рекомендовані добре набухають лужні (натрієві) бентоніти Асканское (аскангель "В") - Грузія, Огланлінского (біла різновид) - Туркменістан, Акзамарского (біла різновид) - Узбекистан та ін родовищ. Бентоніт зазвичай бувають білого або світло-сірого кольору, набухаемость не менше 8%. Сирі бентоніти необхідно переробити: роздрібнити, висушити і витримати при температурі 120 В° С протягом 30-50 хв, потім подрібнити у вигляді крупки або до порошкоподібного стану. Бентоніт задають у виноматеріал у вигляді 20%-ної водної суспензії з розрахунку 1-4 г/л. Дозу визначають шляхом проведення пробної обклеювання. Зазвичай виробничу обробку бентонітами суміщають з деметалізації, обклеюванням желатином або полівінілпіролідон. Для прискорення утворення осаду додають поліакриламід або поліоксіетилен. Обробка сусла бентонітом особливо доцільна при приготуванні білих столових і напівсолодких вин. Для прискорення і поліпшення освітлення і зменшення вмісту в суслі і вині азотистих речовин рекомендується робити обробку їх бентонітом в д...
