y"> Рафінована олія виробляють недезодорована і дезодорованим. На сорти не поділяють. Недезодоріро-ванне масло має злегка виражені смак і запас соняшникового насіння; прозоро, без відстою, кислотне число - не більше 0,4 мг КОН. Дезодорована олія знеособлено за смаком і запахом. p align="justify"> Бавовняна олія виробляють з насіння бавовнику. Неочищена олія містить отруйний пігмент госипол, тому в їжу використовують бавовняне масло тільки після рафінації. p align="justify"> Рафінована бавовняне масло випускають недезодорована і дезодорованим. Дезодорована підрозділяють на вищий і 1-й сорти, недезодорована - на вищий, 1-й і 2-й. У їжу вживають тільки масла вищого і 1-го сортів. Рафінована олія прозоре, світло-жовтого кольору, без запаху. Кислотне число олії (в мг КОН, не більше): вищого гатунку - 0,2, 1-го - 0,3. p align="justify"> З рафінованої олії охолодженням і фільтрацією (або центрифугуванням) відділяють рідку фракцію, що не містить тригліцеридів пальмітинової кислоти. Це масло називають салатним. Воно прозоре, світло-жовте, без смаку і запаху. p align="justify"> Вимоги до якості вершків
При виробництві вершкового масла використовують переважно вершки з масовою часткою жиру від 28 до 55%. Вимоги, що пред'являються до складу і якості вершків у маслоробстві відповідно до ТУ 10.02.867-90, наведені в таблиці 1. Встановлюють сорт вершків по самому знецінює показником. Вершки, що не задовольняють вимогам, викладеним у цій таблиці, відносять до несортовим. Вершки з доброякісною жирової фазою, але містять сторонні включення, а також з різко вираженими присмаками (кормовими, в тому числі жому та силосу, і затхлим, обумовленим псуванням плазми) можуть бути (за погодженням з заводом) прийняті і перероблені на масло-сирець або топлене масло.
Не підлягають прийманню вершки:
розбавлені водою більше, ніж на 150/0 (масова частка СОМО в таких вершках жирністю 30 ... 40% менше 6,4%);
з наявністю інгібуючих речовин - антибіотиків, формаліну, пероксиду водню, аміаку, соди та інших миючих, дезинфікуючих і консервуючих речовин;
отримані з молока в перші 7 діб після отелення і в останні 7 діб лактації;
із залишковим кількістю пестицидів та інших хімічних речовин вище граничних норм, затверджених у встановленому порядку;
із запахом хімікатів і нафтопродуктів;
з гнильним, прогірклим, гірким, пліснявим, металевим присмаком і різко вираженим присмаком і запахом цибулі, часнику, полину, силосу та іншими різко вираженими сторонніми смаками і запахами;
з пластівцями і згустками білка, механічними домішками і не властивим кольором;
заморожені.
Зберігають вершки на підприємствах при температурі не вище 10 В° С в спеціальних резервуарах (флягах, ваннах і ін) у відведених для ц...
