ористовуват водопровідну воду, что відповідає Вимогами ГОСТ 2874 - 82 на Питна воду. Приймання, транспортування и зберігання миючих засобів проводять відповідно до технічних умов.
Технологічний процес Мійк Полягає в Наступний: обладнання готують до ціркуляційної Мійк (Закривають крани, встановлюються заглушки). Обполіскують теплою водою до полного видалений залишків молока, міють миючих Розчин ПРОТЯГ 10 ... 15 хв. та ополіскують теплою водою від залишків миючих Розчин и дезінфікують одним Із Наведення Вище способів. У випадка! Застосування хлорні розчінів, обладнання вновь обполіскують від залишків хлорного Розчин и запаху хлору. Існує механічний способ Мійк и ручний.
При ручному способі Мійк, звітність, создать Такі умови, щоб булу можлівість підтрімуваті температуру миючих Розчин на протязі Всього процеса Мійк. Тоб ванну для миття обладнання звітність, підключіті до пару холодної та гарячої води.
Порядок Мійк сепараторів и молоко-очісніків: на качану Мійк: - ВИДАЛИТИ облог Із грязьового простору, сполоснути теплою водою (35 ... 40 Вє С), помітить миючих Розчин (температура 45 - 50 Вє С) за помощью щіток, сполоснути теплою водою для полного видалений миючих Розчин (Реакція з фенолфталеїном).
Лабораторія ПІДПРИЄМСТВА здійснює контроль концентрації та температура миючих розчінів. У таких цехах як масло цех, цех з виробництву молочних консервів, цех по виробництву стерілізованого молока застосовують більш Високі концентрації миючих засобів та більш Високі температурні режими. Для Здійснення контролю за якістю миття обладнання бактеріолог вікорістовує як візуальній контроль, так и Мікробіологічний. Мікробіологічний контроль здійснюється один раз у п'ять днів шкірного увазі обладнання Шляхом взяття змівів з обладнання 100 см 2 площі та висіву 1 мл зміву на середовище Кеслера. Вісіві вітрімують в термостаті при температурі 43 В° С Протяг 24 годин. Результат винен буті Негативним.
Висновки
виконан Данії курсовий проект на тему: В«Проект цеху з виробництва кисломолочного сиру зернистого типу "Котедж" потужністю 2 т за зміну В»слід сделать Висновки:
1. Кисломолочний сір являє собою Традиційний білковій кисломолочний продукт, что володіє скроню Харчова и лікувально-дієтічнімі властівостямі. Майже у всех лікувальніх меню, что предлагают лікарями, одним з дерло значитися кисломолочний сир. Альо ВІН корисний и для здорової людини будь-якого віку. Сір являє собою концентрат молочного Білка и Деяк других складових частин молока. Важлівість Білка в нашому жітті загальновідома: це тієї материал, з Якого будуються ВСІ клітінкі організму, ферменти, а такоже імунні тіла, Завдяк Яким організм знаходится стійкість до захворювань ..
2. Як будь-який молочний продукт его звітність, перевіряті на Якісні показатели. При ВИРОБНИЦТВІ кисломолочного сиру контролюється та перевіряється НЕ позбав сировина что Надходить на виробництво, альо ї ВСІ послідуючі стадії его виробництва. p> 3. Для виробника продуктів харчування жіттєво ВАЖЛИВО є Впровадження надійної системи управління якістю, яка здатн Постійно функціонуваті в умів масового виробництва. Вимоги стандарту ISO 22000 базуються на принципах НАССР. Концепція НАССР передбачає систематичність ідентіфікацію, оцінку та управління небезпечний факторами, Які істотно вплівають на Якість продуктів харчування.
Перелік літератури
1. ДСТУ 2212:2003. Молочна промисловість; Виробництво молока та кисломолочних ПРОДУКТІВ. Терміни та визначення понять/І. Романчук. - К.: Держспоживстандарт України, 2004. - ІІІ, 22 с. p> 2. ГОСТ 26754-54 В«Молоко та молочні продктов. Методи визначення температури В». p> 3. ГОСТ 3623-73 В«Молоко та молочні продукти Методи визначення пастеризаціїВ». p> 4. ДСТУ 3662-97 В«Молоко коров'яче незбиране. Вимоги при закупівлі В». p> 5. ДСП 4.4 4011-98 В«Державні санітарні правила для молокопереробніх предприятийВ». p> 6. ГОСТ 5867-90 В«Молоко та молочні продукти. Методи визначення масової частки жиру В». p> 7. Власенко В.В., Машкін М.І., Бігун П.П. "Технологія виробництва и переробки молока та молочних ПРОДУКТІВ В». - Вінниця; ГІПАНІС С.200-306. p> 8. Бредіхін С.А., Космодем'янський Ю.В., Юрін В.К. В«Техніка і технологія переробки молока В». - М. Піщепроміздат, 2001 - 400с. p> 9. Ніконенко В.М. "Обладнання та технологія молочного виробництва". - К. "Урожай", 1995р.292 с.
10. Технологія молока і молочних продуктів. П.Ф.Дяченко, М. С. Коваленко, А. Д. Грищенко, А. І. Чеботарьов - М. Харчова промисловість, 1971р. 309с. p> 11. Патратій А.П., Арістова В.П. "Довідник для працівників лабораторій і підприємств молочної промисловості "- М. Харчова промисловість. 1980 431с. p> 12. Ростроса Н.К., Мордвинцева П.В. Курсове та дипломне проектування підприємств молочної промисловості. М.: Харчова промисловість, 1976 г. 260с. p> 13. Соколова З.С. Збірник завдань курсу "Технологія молока і молочних...
