аткування й апаратуру, посуд та інвентар, руки и спецодяг виробничого персоналу, воду, Повітря, Допоміжні матеріали виробництва.
При контролі чистоти устаткування й апаратури, посуд та інвентарю, рук виробничого персоналу візначають Загальну кількість бактерій и наявність кішкової палички в 1 мл зміву. p> При дослідженні води візначають колі-титр (чі колі-індекс) i мікробне число. p> Для ОЦІНКИ чистоти Повітря виробничих цехів молочних заводів візначають вміст бактерій, дріжджів и плісеней. p> Мікробіологічну оцінку допоміжніх матеріалів виробництва (січуговій порошок, цукор, пергамент та ін.) здійснюють за спеціальнімі методиками Дослідження і мікробіологічнімі нормативами. Основними Показники є наявність бактерій групи Кишково палічок и загальна кількість бактерій. У цукрі и пакувальних Матеріалах НЕ допускається такоже наявність плісені и дріжджів.
Контроль технологічного процеса и готової ПРОДУКЦІЇ
Контроль на підпріємствах молочної промісловості. Якість сирого молока, Яку поступає для виробництва кисломолочних ПРОДУКТІВ, контролюється пробою на редуктазу з метиленовим сінім и пробою з резазуріна. Ефективність пастерізації молока и вершків оцінюють за результати проби на фосфатазу, по відсотку залішкової мікрофлорі и відсутністю кішкової палички в 10 мл молока; щоденно перевіряють Термографи всех пастерізаційніх установок, досліджують Проби Пастеризоване молока Із резервуара в якому зберігається молоко, а потім - Із бутілок з конвеєра розлівочного - пакувального апарату; візначають Загальну кількість бактерій в 1 мл и колі - титр. При ВИРОБНИЦТВІ кисломолочних ПРОДУКТІВ в молоці перед внесеннням закваски візначають Загальну кількість бактерій и наявність бактерій групи кішкової палички (в 1 мл и 0,1 мл). Закваску и молоко после ее Внесення контролюють на наявність бактерій групи кішкової палички (за бродильне пробою) i термостійкіх молочно палічок (їх не винних буті). Во время розливанні (фасування) квашеного молока з конвеєра розлівочного автоматів відбірають бутилки и такоже візначають наявність бактерій групи кішкової палічкі.Готові кісломолочні продукти контролюють на наявність бактерій групи Кишково палічок и по мікроскопічному препарату.
Для одержании молочних ПРОДУКТІВ гарантованої якості, что НЕ містять хвороботворніх мікроорганізмів, при вжіванні якіх НЕ вінікає загроза захворювання на підпріємстві, звітність, вести ретельну Мійк обладнання, інвентарю и тари. З погано вімітого обладнання в молочні продукти Вже после проведеної теплової ОБРОБКИ (пастерізації, стерилізації) могут потрапіті хвороботворні мікроорганізмі.
Санітарно-гігієнічний контроль виробництва Заснований на віявленні бактерій групи кішкової палички (БКГП) i Загальної кількості мікроорганізмів (МАФАМ). Визначення бактерій групи кішкової палички ведуть на середовіщі Кеслера . Загальну кількість мікроорганізмів візначають Шляхом висіву на харчовий агар.
Миття обладнання здійснюють после Закінчення технологічного циклу. Обладнання, что больше 6 годин НЕ вікорістовувалося, підлягає повторній дезінфекція. Мійк резервуарів для молока звітність, Здійснювати после шкірного віпорожнення.
Для Мійк обладнання готують миючих розчини в спеціальніх пріміщеннях відповідної концентрації.
Мійк обладнання, інвентарю и тари, здійснюють у відповідності до інструкції "Інструкція по санітарній обробці обладнання на підприємствах молочної промисловості "№ 123-14/4079-7-77 від 28.04.78. На шкірному молочному підпріємстві Мійк и дезінфекцію обладнання проводити спеціально призначеня для цього персонал - мійніці.
До роботи допускаються Робітники НЕ молодшей 18 років, что НЕ мают медичних Протипокази до даної роботи, передбачення наказом, по Мінздраву від 30 травня 1969 р. № 400 (допущених лікарем), что пройшли навчання, Інструктаж з техніки безпеки даної роботи.
У Майбутнього названі Робітники зобов'язані проходити профілактичний медичний Огляд и Повторну Інструктаж по техніці безпеці праці в установленому порядку.
Підтримка чистоти на робочих місцях - обов'язок шкірного робітніка.
Персонал, что Виконує на молочному підпріємстві Мійк та дезінфекцію обладнання, коріться буті ЗАБЕЗПЕЧЕННЯМ спецодягом, взуттям, запобіжнімі приладами (протигазах; респіраторамі, захисних окулярами, гумовий рукавичками й ін.), а такоже необхіднім Збиральної інвентарем, хімікатамі и матеріалами. p> Кожне предприятие повинною мати запас миючих та дезінфікуючіх Речовини не менше ніж На 3 Місяці. їх зберігаті в спеціальніх Закритого пріміщеннях. Концентровані кислоти и луги звітність, зберігаті в особливая Закритого складах.
Для Мійк обладнання застосовують наступні миючі засоби: Вімол, Мойтар, Тріас - А, Дезмола, Сінтрол, Кальцінованій та каустічній луги, азотна и сульфоміловая кислота. Для мийки рук Використовують синтетичний миючий засіб Вега. Для Приготування миючих и дезінфікуючіх ЗАСОБІВ, а такоже ополіскування звітність, вик...
