. Квашення й маринування теж поєднують різні методи - зниження рН внаслідок утворення або додавання кислоти і зниження активності води під дією кухонної солі. При копченні поєднуються хімічні та фізичні фактори - вплив антимікробних складових диму доповнюється підсушуванням. Для збереження рибних пресервів вже десятки років використовують поєднання холоду і додавання бензойної кислоти. br/>
Література
1. Все про їжі з точки зору хіміка. Скурихин І.М., Нечаєв А.П./М.: Вищ. шк. - 1999.
. Консерванти в харчовій промисловості. Люк Е. Ягер М./СПб.: ГИОРД. - 1998.
. Загальна технологія харчових виробництв. Дегтяренко Г.Н., Нікіфорова Т.О., Волошин Є.В., Рагузіна Л.М./Оренбург: ГОУ ОДУ. - 2003.
. Технологія консервування. Гореньков Е.С. Горенькова О.М. Усачова Г.Г./М.: Агропромиздат. - 1987.
