об'єму у 7 разів. Потім додаються Цукрове пудру, ванілін и збівають ще 1-2 хв, напрікінці збивання всіпають подрібнені смажені горіхи. Трівалість збивання ЗО-40 хв. Готова збити маса винна буті пухкою, однорідною. ее ділять на три Частини и шкірно викладаються кулею 8-10 мм у деко, змащення маргарином и посіпане Борошнєв, и печуть при температурі 100 В° С Протяг 60-70 хв. Готовий білково-мігдальній напівфабрікат охолоджують ПРОТЯГ 30-35 хв, потім виймають Із формува. p align="justify"> Для тіста: мигдаль (ядра), Цукрова пудра - за 212, Білки - 15 шт., маргарин - 10, борошно пшеничне - 10, ванілін - 0,2; для крему шоколадного: масло вершкове - 228, какао-порошок - 12, молоко згущене з Цукр - 33, коньяк - 27, цукор - 186, ванілін - 0,2. p align="justify"> Приготування крему: масло нарізають на шматки и збівають на збівальній машіні при Малій кількості обертів до Утворення однорідної масі. У збит масу поступово влівають охолодженя молочний сироп з додаванням коньяку, ваніліну, розчіненого у гарячій воді, и збівають ще при Великій кількості обертів до Збільшення об'єму у 2,5-3 рази. Трівалість збивання 20-30 хв. Напрікінці збивання додаються какао-порошок. p align="justify"> Віпечені коржі змащують кремом. На Верхній корж такоже викладаються куля крему и прікрашають. Приготування молочного сиропу: цукор, яйця и молоко ретельно перемішують и доводять до кіпіння, Постійно перемішуючі. Сироп кип'ятять ПРОТЯГ 4-5 хв при температурі 104-105 В° С. Готовий сироп проціджують и охолоджують улітку до температури 20-22 В° С, взимку - до 28-30 В° С.
.2 Технологічні Процеси Приготування бісквітного та заварного тіста та виробів з них
З бісквітного и заварного тіста виготовляють Різні тістечка и торти.
Тістечко - кондитерський віріб Із солодкого, дуже Здобнов тіста, невеликого розміру (75 ... 80 г), різноманітне за рецептурою, красиво оформлений, что має Високі смакові та харчові якості.
Назівають тістечка за типом тіста, з якіх їх готують, альо до цього годині для Деяк тістечок зберіглася старовинні назви: наполеон, Пальміра, еклер, буше, олександрівське та ін.
За формою тістечка поділяють на: нарізні (з листкового, пісочного, бісквітного цілого пласта віпеченого тіста нарізують прямокутні, квадратні порційні шматочки и прікрашають їх), фігурні (Пісочне, листковий тісто віпікають у формочках або вірізують вісічкамі кільця , калачики, напівмісяці), відсадкові (з кондитерського Мішка через трубку діаметром 15 мм відсажують бісквітне, заварне, мігдалеве тісто кільцямі, булочками, довгими Палички, коржиками).
Торт готують з тіста такого самого складу, як для тістечок, альо БІЛЬШОГО розміру (500 р. .. 1,5 кг).
Тістечка и торти зберігають при температурі до +5 В° С і вологості НАВКОЛИШНЬОГО Повітря 70-75%. Вироби з масляним кремом зберігають у холодильних ша...
