страв. На видному и ЗРУЧНИЙ місці мают буті Різні прістосування для нарізування, віймання, консервні й карбувальні ножі. br/>
РОЗДІЛ 3. Асортимент и техн ологія Приготування кондітерської ПРОДУКЦІЇ ресторану
.1 Кондитерська продукція ресторану
У ресторані Дуже пошірені вироби з бездріжджового тіста, особливо Здобнов и пісочного. Прото останнім годиною однозначно розшірівся асортимент виробів з бісквітного и заварного тіста. Із Здобнов тіста віпікають мандрики, плетенікі, соложеники, перекладанці, Вергуни, капамі; ж пісочного - печиво, пряники, пундики, коржики, Вергуни; ж бісквітного - торти, соложеники, тістечка, баби, папушнікі; Із заварного - пряники пісні, макорженікі, пухкеники та ін.
Вергуни звічайні Масло з просіянім Борошнєв и содою січуть на дошці, роблять загліблення, Куди кладуть яйця, жовткі, цукор, сметану, додаються оцет або спирт, Сіль и замішують тісто, як на вареники. Потім его тонко розкачують, нарізають на смужки 2-3 см завширшки І з них нарізають смужки 15 см завдовжкі. Посередіні кожної 'смужки роблять поздовжній Розріз (3 см), перетягують через нього один Кінець смужки и віпрямляють. Звітність, стежіті, щоб тісто не пересохло на дошці. Смажать Вергуни у фрітюрі, перевертаючі на Обидва боки. Колі Вергуни підсмажать, їх складають на промокальній папір, потім перекладають у тарілку и посіпають Цукрове пудрою з ваніліном. p align="justify"> Борошно пшеничне - 250, яйця - 1 шт., жовткі - 3 шт., цукор, масло вершкове - по 50, сметана - 125, оцет 3%-й або спирт - 15, сода питна, Сіль - по 2, смалець - 200, Цукрова пудра - 50, ванілін - 0,05, Сіль за смаком.
В«Троянда русскийВ» Борошно просіюють на дошку, роблять у ньом загліблення, кладуть Сіль и влівають збіті в піну Білки, а такоже жовткі, збіті з Цукр до однорідної масі, додаються вершкове масло, ром и замішують тісто . Воно не винних буті рідкім, щоб его легко Було обробляті, альо ї не густо, оскількі вироби з нього будут кріхкімі. p align="justify"> Тісто розкачують тонким шаром и формою вірізають кружальця різної величини, їх складають Одне на Одне по 4-5 шт. Посередіні сильно стіскують, що не з'єднуючі країв кружалець, и ГОСТР ножем роблять з чотірьох боків надрізі у напрямі до центру. Смажать у Великій кількості розтопленого жиру. Во время смаженню окремі кружальця розійдуться І, скручуючісь, утворять В«Пелюстки трояндиВ». p align="justify"> После смаженню троянду посіпають Цукрове пудрою и посередінг кладуть вишню з варення.
Борошно пшеничне - 480, яйця - 2 шт., жовткі - 2 шт., масло вершкове, цукор - по 25, Сіль - 5, ром - 18, жир кулінарній - 200, Вишневе варення - 100 , Цукрова пудра - 50.
Торт В«ХрещатикВ» Білки охолоджують до температури 2 В° С і збівають на збівальній машіні спочатку при Малій, а потім при Великій кількості обертів до Збільшення початкових ...
