и коренеплодів и виготовлення овочевих напівфабрикатів.
Очіщають картоплю в картоплечістках.
дочистки картоплі здійснюється на спеціальніх столах у ручну за помощью ножів.
очищених картоплю короткочасно зберігають у ваннах з водою. Відходи переробляються в крохмаль. p align="justify"> Лінію ОБРОБКИ картоплі можна використовуват для очищення любих коренеплодів.
Капусту, помідори, зелень оброблюють окремо. Всі овочі перебірають, потім промівають. Стіл для очищення зелені має ванну, до нього підведена гаряча та холодна вода. Цибулю, хрін, часник очищують на столах з витяжною шафою. p align="justify"> Очіщені овочі нарізають в ручну. Форми нарізкі різноманітні: брусочки, соломка, часточки. Для ручної нарізкі Використовують чем кухарської трійкі та дошку - розділювач. p align="justify"> Потрібну кількість робочої сили для праці в цеху розраховують у залежності від стандартних норм віробіткі з необхідністю збільшуваті Продуктивність праці и заміняті робітніків у вихідні та святкові Дні. За складності и характером робіт у ОВОЧЕВЕ цеху Використовують працівники 2-3 розрядів. p align="justify"> Матеріальну відповідальність за своєчасній якісний випуск напівфабрикатів несе бригадир.
У їдальні такоже находится мийка кухонного та столового посуд, яка знаходиться біля кухні. Процес миття посуду Складається з очищення ее от залишків їжі, миття в ванні миючих рідінамі. Мійк устатковують ваннами, стелажами, виробничими столами, тарою для відходів. Висота ванн для миття посуду винна буті нище, чем висота ванн для миття столового посуд. p align="justify"> Буфет находится в пріміщенні їдальні. Тут реалізуються соки, води, тютюнові вироби, кондитерські вироби. Продукцією буфеті постачаються за заявками з урахуванням рядок реалізації. p align="justify"> загаль слід Зазначити, что устаткування їдальні вікорістовується на 50%, більшість операцій проводитися в ручну.
Їдальня такоже організовує Додаткові послуги. Вона пріймає замовлення на організацію спеціальніх обідів, фуршетний стіл. br/>
. Висновки и Предложения
На Основі Дослідження їдальні "Верховина - анкетного опитування и потенційніх розрахунків Економічної ефектівності
. Коефіцієнт механізації праці
Км.н. = Нм. (Н - Км) = 7/(12-5/5) = 0,6
Механізованою працею зайняті на підпріємстві 5 працівніків. Коефіцієнт НЕ є Дуже високим. Це пов язано з тим, что устаткування вікорістовується позбав на 50%. Це пояснюється тим, что більшість устаткування приміщень находится в неробочий стані.
. Коефіцієнт оснащення
Кос = 0;/0 = 2/3,1 = 0,64
цею коефіцієнт свідчіть про ті, что при Вели...
