що надходить для виробництва кулінарних виробів, повинна супроводжуватися сертифікатом відповідності та посвідченням якості.
. НОРМИ ЗАКЛАДКИ СИРОВИНИ
.1 Кулінарне виріб повинен вироблятися за рецептурою, зазначеної в таблиці 1.
Таблиця 1
Найменування сирьяНормарасходасирья, р.На 1ізделіе (г). На 50ізделій (г). БруттоНеттоБруттоНеттоРИСТОФУБАМБУККОННЯ-КУ (у готовому вигляді) РИС1515750750МАРКОВЬ202010001000ВЫХОД: 853,2885342 94040 000
. ТЕХНОЛОГІЧНИЙ ПРОЦЕС
.1. Технологічний процес приготування:
При виготовленні конняку бульби дрібно нарізають, варять і висушують, а потім перетворюють на порошок. Після цього, залежно від виду виготовляється конняку додають воду, кальцій, розчин золи і отриману масу виливають у спеціальні форми для застигання. p align="justify"> ошпарила абурааге в киплячій воді, щоб видалити жир. Обсушити, нарізати тоненькими смужками. Нарізати конняку, ошпарити його 2 хвилини і обсушити. p align="justify"> Вимити і очистити корінь гобо, розрізати на смужки, замочити в холодній воді на 5 хвилин, закривши кришкою. Потім обсушити. Таким чином з гобо забирається притаманна йому гіркоту. Якщо ж використовуються консервовані гобо або паростки бамбука, то їх потрібно попередньо обсушити і кинути в киплячу воду, щоб зняти смак консервантів. Після нарізки знову просушити. p align="justify"> Очистити моркву і нарізати так само, як і інші овочі. Вимитий і вже підготовлений замочуванням рис покласти в каструлю з овочами. Налити воду, все добре розмішати. Додати соєвий соус і вино. Далі варити, як звичайно. p align="justify"> Овочі можна просто змішати з вареним рисом у співвідношенні 5-10% варених овочів від кількості рису. При цьому важливо дотримуватися принцип гармонії. p align="justify">. КОРИСНІ ЕЛЕМЕНТИ СТРАВИ
Завдяки багатому вмісту рослинних волокон споживання конняку сприяє виведенню шлаків з організму, має протиракові властивості.
конняку - низькокалорійний продукт, через що його останнім часом стали використовувати і в якості дієтичного продукту. Діапазон застосування конняку в японській кухні досить широкий. Його можна зустріти і в Оден, і як сасімі, і навіть в якості солодкого десерту. Також з пасти конняку виробляють вермішель, яку додають в набе та інші страви. p align="justify"> Бажано, щоб у цій страві овочі були більш для людей з інь-захворюваннями і, навпаки, для тих, у кого спостерігаються ян-захворювання, додавати варені інь-овочі. До ян-овочам відносяться морква, корінь кульбаби, петрушка, цибуля, ріпа, редиска. До інь-овочам відносяться помідори, шпинат, щавель, біла і кольорова капуста, гриби, кабачки і паростки бамбука. br/>
