Технологія приготування гарячої страви і десерту
Введення
Ще в первісному суспільстві намітилося поділ праці серед членів сім'ї, роду і племені. Найчастіше добуванням їжі займалися чоловіки, а її приготуванням - жінки. Так було і в російських селянських родинах. Наготовлювали їжу в житлових приміщеннях. Для цього відводилося місце у російської печі (запроторити, кут). Вже в Стародавній Русі в князівських дворах, будинках багатих людей і в монастирях з'явилися кухарі-професіонали. Тоді ж з'явилися куховарні в житлових будівлях, а потім у дворах і городах. Слово "кухня" було запозичене з німецької мови лише в епоху Петра I. У Московському Кремлі вже в XV-XVI ст. існувала ціла система продовольчого забезпечення: Хлібний палац з численними пекарнями; Кормовий палац, у віданні якого перебували куховарні; Ситний палац, який відав приготуванням напоїв. У палацах працювали численні висококваліфіковані кухарі, поплічники (помічники кухарів), учні кухарів. Розвиток професійної кулінарії пов'язано з появою підприємств внедомашней харчування. Виникли вони ще в Стародавній Русі. На початку це були корчми (від слов'янського кореня "корм"), в яких подорожні могли знайти притулок і їжу. p align="justify"> Корчми відігравали важливу роль у житті місцевого населення. Це були місця зустрічей, сходок, в них оголошували урядові укази. Потім з'явилися придорожні трактири (від лат. Тракт - шлях, потік) - готелі з обіднім залом і кухнею. У XVIII в. трактири відкривалися у містах, а в XIX ст. набули поширення трактири без готелів. У той же час поряд з трактирами у великих містах Росії стали з'являтися ресторани (від фр. Реставрація - відновлення). У трактирах і ресторанах набула розвитку професійна кулінарія, в основі якої лежала народна кухня. Кухарі-професіонали розвивали і вдосконалювали народну кухню, збагачуючи її за рахунок запозичення кращих досягнень європейських кулінарів. На цих підприємствах внедомашней харчування приготування їжі не регулювалося-якими нормативними документами. Все залежало від майстерності та інтуїції кухаря. У цьому корінна відмінність старих закладів трактирного промислу від сучасних підприємств громадського харчування, до яких відносяться ресторани, бари, кафе, закусочні, їдальні. br/>
1. Характеристика обладнання, інвентарю, інструментарію
гарячий блюдо спекотне кондитерський
Таблиця 1
№ п/п Найменування обладнання та інвентаряТіп і маркировкаХарактеристика1Плита електрична секційна модульована ПЕСМ-4ш Призначена для приготування гарячих страв у наплитной посуді. Плита електрична ПЕСМ має конфорки прямокутної форми. Площа робочої поверхні конфорок 0,48 мІ. Температура конфорки в розігрітому стані не менше 400 В° С. Жарочні поверхню ...
