иготування:
Готуємо прісне бездрожжевое тісто. Змішуємо молоко, яйця, додаємо сіль. Додаємо вершкове масло, борошно. Замішуємо круте тісто. Ділимо тісто, що вийшло на невеликі колобки. Розгортає тісто товщиною 2 мм і вирізаємо з допомогою форми кружечки діаметром 10-12 мм. Потім з кружечків робимо 'кошички': піднімаємо край і защипуємо його, тим самим формуємо бортик. Викладаємо отримані 'кошички' на деко, змащене олією. Начиняємо кожну кошичок фаршем. p align="justify"> Для начинки: обсмажити дрібно нарізані (або подрібнені на м'ясорубці) гриби і цибулю, посолити і поперчити.
Заливаємо 'кошички' з фаршем омлетною масою (яйце, збите з молоком). Ставимо деко в попередньо розігріту духовку і випікаємо 20-25 хвилин при t 200 В°. p align="justify"> Подавати зі сметаною.
Вимоги до якості:
Зовнішній вигляд: круглі вироби з рум'яною скоринкою.
Консистенція: м'яка, ніжна, добре пропечена.
Колір: рум'яна кірочка.
Смак: властивий даними продуктам, без присмаку гіркоти.
Технологічна карта на млинці з сиром
Найменування сирьяРасход сировини на 1 порцію, г.Расход сировини на 100 порцій, г.БруттоНеттоБруттоНеттоМука пшенічная2020200200Яйцо куряче Вј шт .9.825 шт.980Соль0.20.22020Молоко404040004000Растительное масло3.93.9390390Масса тіста:-73.9-7390Яічний желток1/4 шт.3.725 шт.370Творог 5-9% жірності323232003200Сахар-песок55500500Творожная масса323232003200Слівочное масло4.94.9490490Масса начинки:-77.6-7760Масса п/ф: - 151.5-15150Виход: -150-15000
Технологія приготування:
У миску просіяти борошно, додати яйця, сіль, цукор і половину молока. Добре розмішати, додати молоко і рослинне масло, перемішати до однорідності. Спекти тонкі млинчики, підсмажуючи тільки з одного боку. Скласти готові млинці стопкою підсмаженої стороною вгору. p align="justify"> Начинка: змішати сир з сирною масою, додати жовтки і розм'якшене масло. Добре перемішати. p align="justify"> На кожен млинець покласти начинку. Згорнути конвертиками. Підсмажити з одного боку, потім перевернути, накрити кришкою і готувати 4-5 хвилин, щоб начинка добре прогрілася. p align="justify"> Подавати на їдальні тарілці зі згущеним молоком або сметаною.
Вимоги до якості:
Зовнішній вигляд: млинчики згорнуті в конвертик.
Консистенція: ніжна, начинка не сира. Добре пропечена. p align="justify"> Колір: світло-коричневий
Смак: властивий даними продуктам, без присмаку гіркоти
Технологічна карта на "Мютакі з повидлом"
Найменування сирьяРасход сировини на 1 порцію, г.Ра...
