сход сировини на 100 порцій, (Сухі) 3.43.4340340Сахар13.913.913901390Сметана13.913.913901390Масса тіста:-113.7-11370Повідло слівовое252525002500Орехі грецкіе14.614.614601460Масса начинки:-39.6-3960Масса п/ф:-153.3-15330Виход: -150-15000
Технологія приготування:
Маргарин розтерти з борошном. Цукор розтерти з дріжджами. Все змішати, додати сметану і замісити тісто. p align="justify"> Начинка: змішати повидло з подрібненими волоськими горіхами.
Розкачати тісто тонкими прямокутниками, змастити начинкою. Зробити рулети, поставити на деко, змащене маслом і пекти 25 -30 хв. Гарячими розрізати на шматочки товщиною 3 -4 см. Коли охолонуть до t = 35 0 З посипати цукровою пудрою.
Подавати на десертній тарілці. Тарілку прикрасити розтопленим шоколадом. p align="justify"> Вимоги до якості:
Зовнішній вигляд: рулетики посипані цукровою пудрою
Консистенція: ніжна, добре пропечена.
Колір: рум'яна кірочка
Смак: властивий даними продуктам, без присмаку гіркоти
Технологічна карта на Мус "Журавлинна казка"
Найменування сирьяРасход сировини на 1 порцію, г.Расход сировини на 100 порцій, манная11.911.911901190Виход: -150-15000
Технологія приготування:
Розмити журавлину. Сік окремо, макуха окремо. У макуха додати воду і довести до кипіння, кип'ятити 5 хвилин. Процідити. І знову поставити на плиту. Всипати манку. Отримуємо досить густу манну кашу. Остудити до t = 40 0 С, додати сік. Поступово додавати цукор і збивати.
Сироп: журавлину розтерти з цукром, додати воду і зварити.
У креманки викласти мус, полити сиропом, чергуючи до верху. Охолодити. p align="justify"> Подача: креманку поставити на символів тарілку з серветкою, прикрасити мус ягодами.
Вимоги до якості:
Зовнішній вигляд: мус прикрашений ягодами
Консистенція: ніжна, однорідна
Колір: рожевий
Смак: властивий даними продуктам, кисло-солодкий
Технологічна карта на бісквітне тістечко з горіховим кремом
Найменування сирьяМассовая частка сухих речовин,% Витрата сировини на 10 кг напівфабрикату, гРасход сировини на 10 кг готової продукції, ГВ натурам сухих веществахВ натурам сухих яічние4634191572.72051.4943.6Белкі яичные125128615.43076.8369.2Эссенция022.8013.70Кислота лімонная9815.214.99.18.9Ітого:-158988946.39538.75367.6Виход тіста: 8410000840060005305.8Молоко незбиране згущене з сахаром7419791465.5791.6586.2Сливочное масло8449484156.31979.21662...
