align="justify"> Цукерки з лікерними корпусами отримують увариванием цукрового сиропу з додаванням алкогольних напоїв (вин, коньяку, рому), молока, фруктово-ягідного пюре, ароматичних та інших добавок. Залежно від характеру добавок розрізняють кілька різновидів лікарнях мас: винні, желейно-фруктові, молочні. У молочні лікерні маси додавання спиртних напоїв не обов'язково (якщо це не передбачено рецептурою). До лікерним цукеркам відносяться Мідний вершник, Лакомка, Пікова Дама, Ленінградські та ін Цукерки з фруктово-желейними корпусами за складом і способом приготування близькі до мармеладу фруктово-ягідному або желейні (Желейні, Літо, Мічурінського та ін.) p align="justify"> Цукерки з горіховими корпусами характеризуються прекрасними смаковими властивостями, а також високу поживну цінність, так як горіхи багаті жиром, білковими речовинами, вітамінами групи В, мінеральними речовинами. На горіховій основі виготовляють три види цукеркових мас: марципанові - шляхом розтирання несмажених горіхів з цукром, ці маси дуже пластичні і можуть бути використані для приготування різних фігур, які зверху покривають бджолиним воском; пралінові - шляхом розтирання з цукром обсмажених ядер горіхів з обов'язковим додаванням жиру , а в деякі сорти - шоколадної маси (шоколадно-пралінові сорту), до праліновим цукеркам відносяться Ведмедик на Півночі, Червона Шапочка, Білочка, Червоний мак та ін; грильяжні маси характеризуються твердою консистенцією, їх готують з подрібненого горіха і розплавленого цукру (Грильяж , Грильяж соняшниковий та ін.)
Цукерки зі збивними корпусами отримують шляхом збивання увареного цукрово-патокового сиропу, що містить агар, з яєчними білками з додаванням або без додавання фруктово-ягідного пюре. Мають пористу структуру. За складом і властивостями близькі до пастилі (Стратосфера, Нуга, Суфле, Зоологічні). Цукерки з кремовими корпусами характеризуються ніжною маслянистою консистенцією. Отримують їх шляхом збивання вершкового або кокосового масла з цукровою пудрою, тертими горіхами, шоколадною масою та іншими додаваннями (Трюфелі, Червона Москва, Жар-птиця та ін.) Цукерки, глазуровані жирової глазур'ю. За смаком і харчової цінності поступаються цукеркам, глазурованим шоколадом. Жирова глазур готується з менш цінної сировини: кондитерського або іншого гідрожір, какао-порошку, соєвого борошна, Шкаралупи, шкірки). Випускають їх тільки з помадними корпусами (Осінні, Спортивні, Лимонні та ін.) Корпуси цукерок виготовляють з однієї або з двох і більше цукеркових мас, в якості шару між двома масами або всередині двох або декількох шарів однієї маси використовують вафлі. Вафлями покривають корпусу цукерок або вводять вафельну крихту всередину маси. В якості корпусів цукерок використовують також горіхи, заспиртовані ягоди та фрукти тощо
Шоколадні цукерки:
Шоколадні цукерки з начинками (типу асорті) являють собою вироби різноманітної форми з рельєфним...
