ї галузі в 2003 р. склав 182 700 000 000 руб.
Основною функцією підприємств громадського харчування є виробництво власної кулінарної продукції для подальшої реалізації та організації споживання цієї продукції. Послуги підприємств громадського харчування поділяються на:
В· послуги з виготовлення кулінарної продукції та кондитерських виробів;
В· послуги харчування;
В· послуги з організації споживання та обслуговування;
В· послуги з реалізації кулінарної продукції;
В· послуги з організації дозвілля;
В· інформаційно-консультативні послуги.
Серед основних типів підприємств громадського харчування зазвичай виділяють ресторани, бари, кафе, їдальні, закусочні. В останні роки широкий розвиток отримала мережа підприємств швидкого харчування В«фаст-фудВ», представлена ​​як стаціонарними точками, так і пересувними кіосками. br/>
2.2 Характеристика галузі громадського харчування
Громадське харчування, скор. : общепит - галузь народного господарства , сукупність підприємств, що займаються виробництвом, реалізацією та організацією споживання кулінарної продукції . За кордоном галузь підприємств громадського харчування називається англ. catering; термін іноді використовують без перекладу.
До складу галузі громадського харчування входять:
В· Підприємства громадського харчування - здійснюють виробництво кулінарної продукції, борошняних кондитерських і булочних виробів, а також їх реалізацію та (або) організацію споживання.
В· Заготівельні підприємства, або цехи громадського харчування - здійснюють централізоване механізоване виробництво напівфабрикатів, кулінарної продукції, борошняних кондитерських і булочних виробів, забезпечуючи ними доготовочні підприємства , магазини кулінарії і підприємства роздрібної торгівлі.
доготовочні підприємства (громадського харчування) - здійснюють приготування страв з напівфабрикатів і кулінарних виробів, їх реалізацію та організацію споживання.
Сюди також входять спеціалізовані підприємства громадського харчування різних типів, які виробляють і реалізують однорідну за асортиментом кулінарну продукцію з урахування...
