м специфіки обслуговування та організації дозвілля споживачів. У їх числі - ресторани, кафе, кафетерії, їдальні, кафе, пивні, пельменні, закусочні, пиріжкові, пишечной тощо
Поняття В«підприємство громадського харчуванняВ» - офіційне сукупне найменування установ, спеціально обладнаних згідно з санітарно-гігієнічними вимогами для прийому їжі громадянами. Підприємства громадського харчування можуть розташовуватися як у громадських місцях, доступних для всіх громадян (так звана загальнодоступна мережа ), так і на території установ і підприємств, обслуговуючи тільки працюючих там осіб (так звана закрита мережа ). У загальнодоступної мережі виділяються, крім окремих підприємств різних власників, єдине керовані групи технологічно взаємопов'язаних підприємств харчування та супутніх підприємств. Ці підмережі - за наявності єдиного власника - також носять назви В«мереж живленняВ» з організаційної точки зору. Найбільші з них мають фірмові (В«Російське бістроВ», В«МакдоналдсВ») або функціональні (В«Мережа шкільних їдаленьВ») найменування.
В економічному аналізі і при проектуванні підприємства громадського харчування характеризуються такими показниками, як місткість (кількість місць в обідньому залі), продуктивність (кількість страв, вироблених в зміну)
Для цього були спроектовані і побудовані в найбільших містах гігантські фабрики-кухні (в мінській, наприклад, працювало 400 чол.), а більш дрібних - цехи громадського харчування, класичний тип заготовочной організації громадського харчування. Їх основна продукція - готові страви для доставки в заводські їдальні і напівфабрикати для доставки в магазини кулінарії сприяли значної економії часу в домашньому господарстві. Говорячи в термінах тієї епохи, розвиток фабрик, цехів та установ громадського харчування В«сприяло перебудові побуту трудящих на соціалістичних засадах і звільненню населення, особливо жінок, від домашньої кухні. Воно давало можливість жінці брати активну участь у громадському та культурному житті суспільства В». Громадське харчування на підприємствах і особливо в школах (дореволюційна школа не знала гарячих обідів) дозволив забезпечити повноцінне харчування під час робочого дня та навчання, створити нормальний режим для здоров'я. p align="justify"> Неспеціалісти, що не знали, що й бари та ресторани також ставляться по галузевої класифікації до підприємств громадського харчування, іноді вживали слово В«громадське харчуванняВ» з негативним відтінком, маючи на увазі при цьому невисока якість обслуговування і кухарського мистецтва у вуличних і заводських їдальнях. Разом з тим, всі, навіть самі відсталі підприємство громадського харчування, отримували в обробку виключно натуральні продукти, без барвників, смакових і соєвих добавок. Якість знижувалося за рахунок розкрадання недовкладиваемих продукті...
