1м2 виробничої площі і знижується витрата тепла і холоду. По-друге, він дозволяє здійснювати більш повну механізацію та автоматизацію технологічного процесу, скоротити витрати ручної праці на 25% і підвищити продуктивність праці на 35%. У третьому, при резервуарному способі виготовлення кисломолочних продуктів відбувається найменше забруднення їх сторонньої мікрофлорою [44].
З метою розширення асортименту продукції передбачається виробництво в ЗАТ «Молкомбінат« Адигейський »нового кисломолочного напою« Цілющий ». Напій «Цілющий» містить біфідобактерії, у своєму складі має цінні легко засвоювані білки, жири і вуглеводи, повний набір амінокислот, комплекс вітамінів, ферментів, біологічно активних речовин, що сприяють швидкому переварюванню і засвоєнню їжі.
Кисломолочний напій «Цілющий» отримують резервуарним способом.
Технологія виробництва напою «Цілющий» включає наступні операції: приймання і підготовка сировини, нормалізація суміші, очищення, гомогенізація, пастеризація і охолодження суміші, заквашування і сквашування, охолодження, дозрівання, фасування, пакування (малюнок 1. )
При прийманні і підготовці сировини проводять інспекцію цистерн, обмивають їх водою, розкривають і визначають масову частку жиру, щільність, кислотність, чистоту, редуктазної пробу, температуру, виконують органолептическую оцінку сировини [20].
Згідно ГОСТу молоко коров'яче повинно бути отримано від здорових тварин, відфільтровано та охолоджене в господарстві не пізніше, ніж через 2 год після доїння до температури не нижче 6оС. При здачі - приймання на підприємствах молочної промисловості воно повинно мати температуру не вище 10оС. Молоко та іншу сировину приймають за масою і якістю, встановленим лабораторією підприємства [45].
Відібране молоко нормалізують по жиру. Нормалізація молока проводиться з метою регулювання хімічного складу молока (масової частки, жиру, сухих речовин, вуглеводів, вітамінів, мінеральних речовин) до
?
t=85оС,? =5 ... 10???
t=55 ... 60оС, Р=17,5 МПа
t=20 ... 25оС
t=20 ... 25,? =10 ... 12?
t=16оС
t=10 ... 12оС,? =12?
?
?
??????? 1 -?????????????? ????? ????????????? ?????????????? ??????? «????????»
????????,??????????????? ?????????? ? ??????????? ????????.
??? ??????? «????????»???????????? ???????? ?? ???????????? ??????,??????? ?????? ????? ????????????? ??????????? ?? ????? ??????? ????????.
???????????? ?? ???? ???????????? ????? ????????????? ????? ?????? ? ????? ?????? ??????. ???????????? ???????????? ? ??????? ?????????? -?????????????,??????????????????? 3? 3 /?,??????? ?? ?????? ??????????? ??????,?? ? ??????? ??? ?? ???????????? ???????? [9].
????????? ??????????????? ?????? ??????????? ??? ??????????? 85 ± 2?? ? ????????? 5 ... 10???. ???????????? ???????? ? ?????????????? ??? ???????? 17,5???. ??? ????? ?????? ??????????? ? ?????? ??????????? ??????????????? -????????????? ?...
