х захворювань, для виведення з організму вільніх радікалів, а такоже токсінів, шкідливих ПРОДУКТІВ метаболізму.
Кунжут має легкий послаблюючій ефект. Рекомендована Добова доза насіння НЕ больше 20-30 г для дорослої людини. Чи не Дивлячись на ті, что смороду НЕ є алергенними продуктом и НЕ мают протипокази, Їсти Багато насіння НЕ рекомендується.
Насіння соняшника - цінується, среди Іншого, за високий вміст вітаміну Е, котрому прітаманні протізапальні Властивості, а такоже є сильним антиоксидантом. Містіть такоже Вітаміни A, D, B 6 i PP, Які відповідають за правильне Функціонування нервово клітін, беруть доля у їх відновленні, іменних реакціях и гормональній регуляції.
4.3 Розроблення рецептур розрахунок Показників збалансованості білкового складу комбінованого ХП
Для оптімізації сиру кисломолочного за білковміснім складом ми Звертаючись вершки та кунжут. После підбору функціональніх інгредієнтів, проводимо розрахунок комбінованого харчову продукту за масів частко складніків рецептури та АК СКОР по Кожній НАК
Таблиця 4.8
Розрахунок вмісту НАК білкової комбінаціїскладнікі білкової комбінаціїСпіввідношення масових частоксір кисломолочний100959090858580808075606060насіння соняшника0351010151015202020510кунжут02505010505203530Вміст НАК у продуктіЛейцин9,169,098,999,158,989,158,838,979,148,968,468,158,25Ізолейцин4,934,914,874,944,874,954,814,884,954,884,684,544,58Мет+цистин3,093,133,193,093,203,093,303,203,103,213,523,723,66Лізин7,207,076,897,196,877,186,566,857,186,835,875,275,45Тир+Феніл11,6911,5811,4311,6511,4011,6311,1611,3711,6111,3310,5810,1510,28Треонін4,644,624,594,634,584,634,544,584,634,584,434,344,36Валін5,995,955,896,005,906,015,805,906,025,915,595,365,43Триптофан1,511,511,511,511,511,511,511,511,511,511,521,521,52Сума НАК48, 2047,8747,3748,1847,3248,1646,5047,2748,1547,2144,6643,0643,53 АК СКОРЛейцин1,311,301,281,311,281,311,261,281,311,281,211,161,18Ізолейцин1,231,231,221,241,221,241,201,221,241,221,171,131,15Мет+цистин0,880,890,910,880,910,880,940,920,890,921,011,061,05Лізин1,311,291,251,311,251,311,191,251,311,241,070,960,99Тир+Феніл1,951,931,911,941,901,941,861,891,931,891,761,691,71Треонін1,161,151,151,161,151,161,131,151,161,141,111,081,09Валін1,201,191,181,201,181,201,161,181,201,181,121,071,09Триптофан1,511,511,511,511,511,511,511,511,511,511,521,521,52С мін 0,880,890,910,880,910,880,940,920,890,921,010,960,99
Щоб візначіті Найкраще співвідношення между інгредієнтамі розраховуємо КОЕФІЦІЄНТИ утілітарності и надлішковості. Результати наведено в табліці 4.9.
Таблиця 4.9.
Коеф. утілітарності0, 660,670,690,660,690,660,730,700,660,700,810,800,82 коеф. Надлішковості18, 6717,5715,9918,5415,8218,4713,3815,6418,3915,458,348,917,93
З таблиць 4.8. та 4.9 видно, что додавання до сиру кисломолочного вершків та кунжуту дало найкращі результати в співвідношенні 60:20:20. Коефіцієнт утілітарності збільшівся з 0,66 до 0,81, а коефіцієнт надлішковості знізівся з 18,679 до 8,34. У комбінованому ХП лімітування за НАК немає.
Такожрозрахувалітріаду НАК для нового комбінованого продукту.
Таблиця 4.10. Співвідношення тріади НАК
тріптофанлізінметіонін10, 7...
