рію харчовий, каррагінана и філлофоріна харчову. Для стабілізації Перлина вин застосовують аллілгорчічное масло.
Віді помутнінь вина, їх характеристика, заходь з Попередження
Серед помутнінь превалюють крісталічні, далі йдут колоїдні, включаючі перевертнів и необоротні форми, и біохімічні оксидазного каси. Помітно зросла кількість помутнінь, в якіх дестабілізуючім фактором є Сполука, що містять фосфат-і сульфатіоні, а такоже Сірку. За Даними вітчізняніх и зарубіжніх вчених, самє Білки найбільш Важко відаляються як сорбентами, так и с помощью фізико-хімічних вплівів (тепло и холод). Білки являютя собою найбільш ймовірну причину Утворення помутнінь.
Для Попередження помутнінь застосовують Прийоми, Які залежних від характеру впліву на мікроорганізмі могут буті розділені на радікальні, профілактичні та необов'язкові.
Радікальні заходь спрямовані на Побиття мікроорганізмів и придушенням ферментів вина підвіщенімі температурами (в межах 65 ... 85 ° С), проведення знепліднюваті ОБРОБКИ вина помощью фільтрації, ультрацентрифугування та пастерізації вина в потоці, гарячого фасування чі Пляшкова пастерізації и актінаціі вина (пастерізація інфрачервонімі и ультрафіолетовімі віпромінюваннямі) з подалі видалений нежівої біомасі.
профілактичні заходь включаються сортуваннях І ШВИДКО переробку винограду, обробка мезги и сусла бентонітом в дозі 2 ... 3 г / кг для інактівації ферментів, ранню сульфітації мезги або свіжовіджатого сусла до змісту сірчістого ангідріду 120 ... 150 мг / кг , Зменшення в суслі кількості суспензій и знепліднювання виноматеріалів на Ранній стадії їх Формування. Передбачається Внесення до вино таких Речовини, что перешкоджають розвітку мікроорганізмів, як Діоксид Сірки, сорбінова кислота, аллілгорчічное масло, что отримується з сарептської гірчіці, и Інші консерванти.
з'явиться крісталічніх помутнінь у віні можна попереджаті зниженя у ньом вмісту калію або кальцію и усуваті НЕ Тільки Обробка холодом (відомій технологічний прийом), альо и путем додавання в віноматеріал або вино Речовини, что володіють захисних ефектом проти Утворення Л виннокислих солей калію и кальцію. До них відносять метавін, метавін опти, метагун, метавінную и рецеміческую Вінну кислоти, похідні метілцелюлоза та Інші Речовини.
До найбільш ефективного способів ОБРОБКИ вин проти оборотних и необоротних колоїдніх помутнінь захи обробка виноматеріалів бентонітом в поєднанні з желатином (суміш білковіх Речовини ТВАРИНИ походження). У вітчізняному віноробстві Використовують звічайні бентоніті, спеціально актівовані бентоніті, желатінові и комбіновані препарати з різніх білків - альбуміну, желатину, казеїну и рібно клею, а такоже препарати на Основі діоксиду кремнію. Їх висока Ефективність и простота! Застосування Підтверджені у виробничих умів.
До числа найбільш перспективних методів профілактікі помутнінь колоїдної природи слід Віднести ферментативних каталіз за Використання препаратів нового Покоління, в тому чіслі поліензімніх композіцій, что володіють скроню актівністю. Стійкість вина до колоїдніх помутнінь підвіщує и препарат метагум - комплекс метавінной кислоти и гуміарабіку.
Запобіжні зайдіть повінні приводити до Зайве утримання у віні білкового азоту, фенольних Речовини, полісахарідів и Важка металів. Фак...
