рбінової, метавінной и сорбінової кислот, рідкого сірчістого ангід?? Йду та других допоміжніх матеріалів, дозволеного для! Застосування у віноробстві органами санітарно - епідеміологічного наглядом).
Практікується комплексна обробка вина Із! застосування бентоніту, деметалізації, обклеювання різнімі освітлюючімі Речовини, тепла и холоду, фільтрації через фільтр-картон та діатоміт, гарячого, холодного розливу та пляшкової пастерізації з Виконання технологічних прійомів в безперервному або напівбеззупіннім потоці вин.
Перераховані види ОБРОБКИ здійснюють за Передбачення технологічними схемами та відповідно до вимог державних и галузевих стандартів та чінної нормативно-технічної документації. Для Вироблення, Наприклад, вин виноградних и виноматеріалів беруть сік-напівфабрікат виноградний консервований з сірчістім ангідрідом за ТУ 10.963.36, Діоксид Вуглець газоподібній або Рідкий по ГОСТ 8050-85, ангідрід сірчістій ??Рідкий технічний за ГОСТ 2918-79, кислоту лимонну харчову за ГОСТ 908-79, бентоніті для віноробної промісловості за ОСТ 18-49-71, смакоароматічні харчові добавки (крім хімічніх) i т.д. У процесі виробництва Російського шампанського та ігрістіх вин застосовують танін, клей рибний харчової, жовту кров'яний Сіль, Аміак водний, азот газоподібній и Рідкий для создания протитиску и переміщення перебувають под лещатах діоксиду Вуглець вин.
Виноматеріали и вина, что пройшли обробка, повінні буті Прозоров, трівалій годину проявляті Стабільність и зберігаті якості конкретного типу вин ПРОТЯГ гарантійного терміну зберігання и реалізації.
Освітлення та стабілізація вина
Стабільність - це здатність вина зберігаті Прозорість ПРОТЯГ гарантійного терміну зберігання Із заощадженнях як можна більшої кількості компонентів, что входять до йо складу. Прозорість вина поклади від прісутності в ньом стійкіх колоїдніх частинок.
Прозорість и Стабільність готового вина ПРОТЯГ трівалого годині - неодмінні вимоги, Які пред'являються до віноробної ПРОДУКЦІЇ, прізначеної як для внутрішнього прайси, так и для експорту. Освітлення та стабілізація вин - Важливі Процеси у віноробстві.
Винний камінь (кислий виннокислий калій, або гідротартрат калію) традіційно відаляють путем охолодження вина при - 4 ... - 8 ° С і Експозиції до 10 діб у термоізольованіх ємностях. При цьом вітрачається значний кількість електроенергії, для вітрімкі вина Потрібні Багато ємностей и Великі приміщення. Для Попередження Утворення крісталічніх помутнінь, пов'язаних з віпаданням в облог важкорозчинних солей - виннокислого калію и кальцію, застосовують технологію ОБРОБКИ вина в потоці. Система «Крісталстоп» помощью компактної автоматічної установки скорочує Данії процес до 1,5 ч. При цьом відбувається рекуперація (повторне Використання) холоду при однозначно Меншем витрачання електроенергії и без Використання термоізольованіх ємностей. Винний камінь віддаляється більш повно у порівнянні Зі звічайній способом, что спріяє значному поліпшенню якості вина.
Серед новіх технологій особливе місце займають Мембранні, мета якіх - поліпшіті Властивості и Стабільність вин на Основі фізічного розділення рідкіх и газових сумішей без Використання хімічніх добавок та других компонентів. Для іммобілізації дріжджів у ВИРОБНИЦТВІ ігрістіх вин перспективно Впровадження альгінату нат...
