ультатівні ОБРОБКИ прізводять до часткового видалений білків, фенольних компонентів помощью бентоніту, діятімуть, поліамідніх смол. Ефектівні при цьом обклеювання вин желатином, казеїном и рібно клеєм, своєчасне проведення деметалізації вина. Утворення захисних колоїдів, Які попереджають ВИНИКНЕННЯ маломасштабних колоїдніх помутнінь, спріяє теплова обробка вина.
Екологічно чисті технології спрямовані на видалений з виноматеріалів и вин надлишком металів для їх стабілізації до металевих и крісталічнім кальцієвім помутнінь.
Деметалізацію натуральних білих и червоних виноматеріалів и вин, де залізо находится в іонній ФОРМІ, досягається Обробка модіфікованімі природніми сорбентами на Основі актівованіх бентонітів, а такоже жовтої кров'яної СОЛІ. Для спеціальніх міцніх вин найбільш ефективна обробка двуводного трінатріевой сіллю нітрілтріметілфосфоновой кислота (комплекси НТФ).
Широко Поширення способ деметалізації и контролю за змістом ціаністіх Сполука путем ОБРОБКИ жовтої кров'яної сіллю НЕ Дає повної Гарантії відсутності в віноматеріалах и винах вісокотоксічніх Сполука сінільної кислоти.
Розлив вина
Розлив вина проводять гарячим або холодним способом. Останній поділяється на два Варіанти: розлив з стерілізуючої фільтрацією и без стерілізуючій фільтрації. Стерільність вина при збереженні его складу та органолептичних властівостей, забезпечується холодного розливу. У странах з розвинення Виноробство гарячий розлив практично Повністю вітіснено стерильним розливом вин з вісокоякісніх вітріманіх виноматеріалів, а такоже натуральних сухих, напівсухіх и напівсолодкіх вин.
стерильність розлив пріпускає високий санітарно-гігієнічний рівень виробництва, ретельну стерілізацію обладнання, вінопроводов, пляшок, пробок и всех допоміжніх матеріалів, что знаходяться в контакті з вином. Особливая уваг при цьом звертають на Використання знепліднюваті фільтрів, СУЧАСНИХ ополіскувачів пляшок, а такоже розливним и закупорочная автоматів, забезпечених спеціальнімі прилаштувався для стерилізації. Виключно ровері при цьом значення залишкової ФІЛЬТРУВАННЯ перед розливом. Середній розмір Клітини вінніх дріжджів находится в межах (5 ... 6) х (3 ... 6) мкм, а бактеріальні Клітини однозначно менше - (1,5 ... 0,6) х 0,3 мкм, тому видалений з вина мікроорганізмів Важко. Для знепліднюваті (стерильного) фільтрації застосовують Фільтри з пластинками, розмір глибино ПІР якіх становіть 0,8 ... 0,2 мкм. Правильно підібрана марка фільтрів з використаних при їх віготовленні питань комерційної торгівлі сортів кизельгуру та перліту, целюлоза, спіненіх гідрофільніх матеріалів (нейлону и ін), а такоже фільтр-картону з відповіднім розміром пір Забезпечує оптимальні співвідношення между «ситовим ефектом» и адсорбційнім дією матеріалу, Дає можлівість відаляті з вина мікробні Клітини та Інші суспензії. Найбільш ефективна мембранна фільтрація - надійний способ видалений мікроорганізмів и суспензій з будь-яких субстратів. З ее помощью з вина відаляють НЕ Тільки мікроорганізмі, а й Багато небажані включення. Вино Попередньо фільтрують через пластінчасті або свічкові, а потім через Мембранні Фільтри.
Більшість вин продається спожівачеві розлито в Скляні пляшки. Пляшки ємністю 0.75 л. широко Використовують для розливу марочних вин, все больше застосовуються и для розливу столових вин,...
