Борошно - це порошкоподібний горюча речовина. Загоряється вона насилу, температура займання пшеничного борошна 250 ° С, температура самозаймання 440 ° С. При горінні сухої муки вогонь поширюється вихреобразно по поверхні, з високими язиками полум'я і хлопками. Гасити палаючу борошно потрібно тонкорозпиленою водою.
Готова продукція - бублики містить 50 - 60% сухих речовин, яких можуть бути схили до горіння. Ряд технологічних процесів, що протікають в тістомісильному, тістоподільним, заквашувальному і дріжджовому відділеннях, не представляє пожежної небезпеки. У цих відділеннях використовують воду, в тесті міститься велика кількість вологи, тому займання виключаються.
Процеси, що відбуваються в тарному, борошняних складах, сховище, пакувальному відділенні, пекарному залі, приміщенні є пожежонебезпечними.
Бубличні вироби випікають у пекарної камері печей при температурі 180 - 300 ° С. При експлуатації пекарних печей виникають наступні пожежонебезпечні моменти. Можливо загоряння в пекарної камері при попаданні в неї полум'я і гарячих газів в процесі прогорання жирових коробів, появи тріщин в газопроводах. Більш безпечними є електронагрівальні печі. У них автоматично регулюється тепловий режим, і виключаються вибухи в пожежній камері, відсутні продукти згоряння.
Накопичуються в нижній поверхні пекарної камери крихти необхідно збирати на металевий піддон і регулярно видаляти. Підвищення температури сверхдопустімой для печі забороняється. При загорянні в пекарної камері для гасіння слід застосовувати пар.
При загорянні мішків з борошном вогонь поширюється інтенсивно по їх поверхні. Розвивається температура до 800 ° С і більше. Мішки прогорають, борошно обвуглюється і тліє. Поширення пожежі будуть сприяти незахищені технологічні та дверні отвори, дерев'яні конструкції.
Гасіння пожежі в складі борошна - трудомісткий процес, тому що доводиться організовувати евакуацію мішків, їх захист від води в умовах сильного задимлення. При гасінні неминуча псування борошна з водою.
Забороняється спільне зберігання борошна з іншими матеріальними цінностями. Необхідно попереджати розпил борошна. Відходи борошна, порожні мішки слід зберігати в окремих ізольованих приміщеннях.
На складах борошно зберігають мішках тарнийзберіганням способом або в силосах (герметичних засіках) - безтарним способом, який в даний отримує велике поширення. На тарних складах мішки з борошном укладають у штабелі мішки з теплою борошном, яка на млині не встигла ще охолонути, найчастіше мішки вкладають «трійником», «п'ятерик» а також в клітку.
Борошняний склад повинен відповідати таким вимогам, бути сухим, відносна вологість повітря на складі не більше 75-85, підлогу і стіни повинні бути щільними, гладкими без щілин. Стіни слід білити вапном. Приміщення складу утворюють природною вентиляцією.
(М.Д. Каменєв. Протипожежні заходи харчової промисловості. Москва «Харчова промисловість», 1988р.)
3.2 Вимоги до побутових приміщень
Підприємства повинні мати побутові приміщення відповідно до норм технологічного проектування підприємств, що виробляють кондитерські та хлібобулочні вироби.
Побутові...
