роведеного ЦГСЕН, показники, нормативи і методи досліджень вказані в таблиці.
При складанні планів профілактичних обстежень обов'язково враховуються можливості бактеріологічної лабораторії ЦГСЕН.
Вхідний контроль молока для продуктів дитячого харчування здійснюється після органолептичної оцінки молока і розсортування його по кислотності граничним методом по ГОСТ 3624-67.
4.1 Вимоги до відбору проб молока для контролю
При контролі заготовлюваного молока об'єднану пробу (загальний обсяг до 300 см 3) складають з точкових проб, відібраних з кожної фляги або цистерни, доставленої виробником. Для проведення редук-тазной проби молока виділяють з об'єднаної проби зразок об'ємом від 50 до 60см 3.
При контролі молока-сировини методом випадкової вибірки з трьох танків на підприємстві відбирають молоко асептично приблизно по 200 см 3, готують об'єднану пробу об'ємом 500 см 3. З якої для редуктазної проби виділяють об'єм від 50 до 60 см 3; для визначення бактеріологічних показників не менше 200 см 3.
направляти на аналіз усереднену пробу молока (обсяг 200 см 3) постачають етикеткою і супровідними документами, в яких вказують:
) Найменування підприємства-постачальника сировини;
) Температуру молока в момент відбору середньої проби;
) Дату і годину відбору середньої проби4
) Підпис працівника підприємства, в присутності якого відображена проба;
) Посада і підпис представника ЦГСЕН;
) Показники, які повинні бути визначені в продукті.
Ємності з середніми пробами молока обв'язують навколо горловини міцною ниткою або шпагатом, кінці обв'язки заводять на пробку (кришку) і там пломбують.
Проби молока під час доставки в лабораторію і до аналізу зберігають у холодильнику при температурі (4 ± 2) о С. Граничний термін від відбору проб до початку аналізу - 4 години.
.2 Мікробіологічний контроль молока-сировини
Поточний державний нагляд і інспекційний мікробіологічний контроль молока-сировини поділяють на: нормальний і посилений.
Нормальний контроль здійснюється при нормальній роботі підприємства і випуску їм доброякісної продукції. Контрольовані бактеріальні показники, кратність виробленого контролю сирого молока.
При температурі навколишнього середовища (в холодну пору року) від +10 о С і нижче не допускається зменшувати кратність проведеного контролю в 2 рази (тобто не 12 разів, як в теплу пору року, а тільки 6).
Посилений контроль молока-сировини (збірного), що відбирається з ємностей на молокопереробних підприємствах, проводиться:
) При систематичному випуску підприємством продукції, що не відповідає СанПіН 2.3.2.560-96і встановленими нормами на даний вид продукту;
) При епіднеблагополучія в регіоні, пов'язаному з випуском готової молочної продукцією (спалахи харчових бактеріальних отруєнь, виникнення кишкових інфекцій та інших інфекційних захворювань, що передаються через шлунково-кишковий тракт).
При невідповідності мікробіологічними показниками молока-сировини збірн...
