/p>
Сахара ванільного - 1 пакетик.
Яєць курячих - 1 шт.
Солі -? ч.л.
Ізюма - 75 гр.
Дріжджів сухих - 1,5 ч.л.
Мака - 3 ст.л.
Муки - 2,5 склянки.
Приготування булочок:
Спочатку готуємо родзинки. Заливаємо його водою і залишаємо на 10 хвилин. Через зазначений час зливаємо воду і обсушуємо родзинки на паперовій серветці. Далі розберемося з маком. У невелику каструльку вливаємо півсклянки води і доводимо її до кипіння, всипаємо мак і кип'ятимо 1 хвилину, після чого вимикаємо вогонь і даємо постояти близько 10 хвилин. Для приготування великої кількості порцій мак перетирають з цукром на спецоборудовании.
Тепер переходимо до приготування тіста для булочок. Для цього в теплому молоці розчиняємо сухі дріжджі, додаємо чайну ложку цукру і пару столових ложок борошна, добре перемішуємо і залишаємо опару на 10 хвилин.
Мак проціджуємо і даємо гарненько стекти воді, щоб булочки НЕ попливли. У родзинки додаємо дрібку борошна і перемішуємо. В окремій мисці змішуємо рослинне масло, цукор, сіль, яйце і ванільний цукор.
В опару додаємо склянку просіяного борошна і гарненько перемішуємо, додаємо суміш з рослинним маслом мак, родзинки і ще разок гарненько все перемішуємо.
Після цього додаємо ще півсклянки просіяного борошна і перемішуємо, кладемо розм'якшене вершкове масло, добре вимісити тісто, щоб масло ретельно розподілилася. Далі відправляємо залишилася просіяне борошно і остаточно замішуємо тісто. Формуємо з тіста кулю, накриваємо рушником і залишаємо підніматися на годину.
Форму застилає пергаментним папером, обминали підійшло тісто, ділимо його на 10 кульок і нещільно укладаємо на деко, накриваємо рушником і залишаємо ще хвилин на 15, щоб піднялося.
Випікати булочки необхідно в розігрітій духовці до 200 ° С, попередньо змастивши яйцем і посипавши цукром. Готовим булочкам даємо охолонути і можна подавати до столу.
Для приготування булочок нам знадобиться обладнання:
стіл виробничий СП - 1;
шафа розстійні РШ - 10Н;
плита електрична ПЕ - 7220;
ЧТТ шафа жарочна ШЖЕ - 1;
механізм МДПII - 1.
Приготування булочок (заміс тіста, расстойка) здійснюється в борошняному цеху, випікання - в гарячому.
. Конструкторська частина. Теорія процесів
Продукт, що знаходиться в зазорі між двома циліндричними, обертовими назустріч один одному валками піддається деформаціям стиснення та зсуву при порівняно невисоких окружних швидкостях валків.
Основними параметрами вальцьових механізмів, що впливають на якість подрібнення і продуктивність, є кут захоплення продукту а, діаметр валків D, зазор між валками б і частота обертання робочих органів n.
Розглянемо схему руху частки між валками, якщо останні розташовані горизонтально, мають однаковий діаметр і гладку поверхню. У точках дотику частинки з валками виникають сили взаємодії, ці сили можна представити у вигляді двох складових: сили N, спр...
