іру солений, з присмаком соусу;
Консистенція - м'яка;
Найменування страви: Салат рибний
Номер рецептури: 95
Рік видання: 2003
Колонка: 1
Технологічна карта
№ п. / п.Наіменованіе сирьяМасса БРУТТО, г.Масса НЕТТО, г.1Окунь морской74492Картофель27203Огурцы свежіе31254Помідори свежие29255Салат14106Майонез30307Соус Южний55Виход: 150
Короткий опис технологічного процесу
Обробити і зварити рибу, охолодити її і нарізати скибочками. Відварити картоплю, відкинути, обсушити, охолодити і нарізати скибочками. Огірки обмити, нарізати з них прикраси для салату, а що залишилися - нарізати скибочками. Компоненти з'єднати, заправити майонезом, соусом Південним, викласти в салатник або на закусочну тарілку у вигляді гірки і прикрасити листям салату, огірками, помідорами.
Якісна оцінка готового блюда
Зовнішній вигляд - покладений гіркою, овочі нарізані скибочкою;
Колір салату - від білого до сірого;
Запах - властивий продуктам;
Смак - в міру солоний, з присмаком даного виду риби;
Консистенція - щільна;
Температура відпустки не більше 10-12 о С.
Найменування страви: Салат з білокачанної капусти
Номер рецептури: 79
Рік видання: 2003 р.
Колонка: 1
Технологічна карта
№ п. / п.Наіменованіе сирьяМасса БРУТТО, г.Масса НЕТТО, г.1Капуста білокачанна свежая106, 385,052 Яблука мочение27, 3153Сліва марінованная13, 657,54 Вишня марінованная13, 657,55 Лук зелений18, 75156Уксус 3% 15157Сахар7 , 57,58 Масло растітельное7, 57,5 ??Вихід: 150
Короткий опис технологічного процесу
Капусту шаткують, додають сіль (15 г. на 1 кг), оцет і нагрівають при безперервному помішуванні. Не слід перегрівати капусту, так як вона буде занадто м'якою. Прогріту капусту охолоджують, змішують з журавлиною або нарізаними скибочками мочених яблук, маринованими плодами, шинкованою зеленою цибулею або морквою, нарізаною соломкою, додають цукор і масло. Журавлину можна замінити свіжими яблуками або сливами.
Якісна оцінка готового блюда
Зовнішній вигляд - покладений гіркою, овочі нарізані скибочкою;
Колір салату - від білого до сірого;
Запах - властивий продуктам;
Смак - в міру солоний, з присмаком даного виду риби;
Консистенція - щільна;
Температура відпустки не більше 10-12 о С.
Найменування страви: Салат картопляний з яблуками
Номер рецептури: 76
Рік видання: 2003
Колонка: 1
Технологічна карта
№ п. / п.Наіменованіе сирьяМасса БРУТТО, г.Масса НЕТТО, г.1Картофель53, 55392Яблокі32, 122,53 Селера молодой27, 4522,54 Салат41, 7305Сметана37, 537,5 Вихід: 150
Короткий опис технологічного пр...
