ризику. Інтегральна оцінка конкурентоспроможності нижче 0,55.
Слід зазначити перевага представленої методики.
Отримання приватних та інтегральних показників по кожному блоку дає можливість виявити резерви або досягнення у сфері найважливіших напрямків діяльності підприємства громадського харчування, а на цій основі підтвердити, скорегувати або докорінно змінити управління по кожному напрямку діяльності.
Дана методика дозволяє швидко і об'єктивно отримати картину ефективності підприємства громадського харчування, базується на доступній інформації і адекватна рівню підготовки і кваліфікації менеджерів.
2. Аналіз сервісного обслуговування ТОВ «Фешн кава»
. 1 Коротка організаційно економічна характеристика кав'ярні ТОВ «Фешн кава»
Найменування підприємства: Товариство з обмеженою відповідальністю «Фешн кави».
ІПН 6623078341
КПП 662301001
Код ОКПО 91911546
ОГРН/ІН 1116623003738
Кав'ярня «Фешнкофе» розташована за адресою: м Нижній Тагіл, проспект Будівельників, 4 - це бар вищого класу на 50 посадочних місць. Кав'ярня розташована в дуже зручному місці, в центрі міста. Загальна площа 245 кв.м. Високий рівень обслуговування поєднується з організацією відпочинку.
Зовнішню структуру управління якістю здійснюють державні контролюючі органи (ГУПР, СЕС, держконтроль, податкова, і т.д.), діяльність яких спрямована на створення норм і правил якими керуються у своїй діяльності підприємства громадського харчування. Наприклад, такими як:
СТБ 1209-2000 Громадське харчування. Терміни та визначення.
СТБ 1210-2000 Кулінарна продукція, що реалізується населенню. Загальні технічні вимоги.
СТБ 1100-98 Продукти харчові. Інформація для споживача. Загальні технічні вимоги.
РД РБ 03180.52-2000 Послуги громадського харчування. Класифікація, номенклатура показників якості.
ГОСТ 30524-97 Громадське харчування. Вимоги до обслуговуючого персоналу
Згідно ГОСТ Р 50762 - 2007 «Послуги підприємств громадського харчування. Класифікація підприємств громадського харчування »кав'ярня - підприємство громадського харчування, що спеціалізується на виготовленні та реалізації зі споживанням на місці широкого асортименту гарячих напоїв з кави, какао і чаю, борошняних страв і борошняних булочних та кондитерських виробів, кулінарної продукції з напівфабрикатів високого ступеня готовності в обмеженому асортименті , а також алкогольних напоїв та покупних товарів. У кав'ярні ТОВ «Фешн кава» споживання продукції громадського харчування в кав'ярнях здійснюється за столиками, метод обслуговування - офіціантами.
Таблиця 4 - Дотримання ТОВ «Фешн кави» вимог ГОСТ Р 50762 - 2007
Найменування требованійГОСТ РФактТребованія до архітектурно-планувальних рішень та оформлення підприємства1 Зовнішній вигляд підприємства 1.1 Вивіска звичайна + + Вимоги до меблів, столовим посуді, приладам, белью1 Меблі стандартна, відповідна інтер'єру приміщень 1.1 Столи: - поліефірне покриття -гігієнічне покриття + + - + + - столи або кронштейни для прийому їжі стоячи 1.2 Наявність барної стійки 1.3 Наявність буфетної стійки- + - + - 2 Їдальня посуд і прилади 2.1 напівфарфорового, фаянсовий посуд 2.2 Столовий посуд з полімерних матеріалів 2.3 Сортовий посуд з пресованого скла 2.4 Сортова скляний посуд 2.5 Столові прибори: - з нержавіючої сталі - з полімерних матеріалів одноразові + - - + + - + - - + + - 3 Серветки індивідуальні паперові ++ Вимоги до оформлення меню, асортименту кулінарної продукции1 Меню: - російською мовою - комп'ютерним способом - у вигляді світлового табло - оформлення іншими способами - цінники + + - - - + + - - +2 Асортимент 2.1 Різноманітний асортимент страв і виробів, покупних товарів, з урахуванням специфіки обслуговуваних контингентів та раціонів харчування 2.2 Реалізація фірмових і замовних страв 2.3 Обмежений (вузький) асортимент страв, виробів, напоїв нескладного виготовлення, з напівфабрикатів високого ступеня - + - - + + готовності і (або) з певного виду сировини 2.4 Асортимент кулінарної продукції - + Вимоги до методів обслуговування споживачів, форменнойодежде, взуття1 Методи обслуговування споживачів 1.1 Самообслуговування 1.2 Обслуговування офіціантом- + - + -
З таблиці 4 видно, що кав'ярня ТОВ «Фешн кави» відповідає вимогам стандарту ГОСТ Р 50762 - 2 007.
Керівництво компанії послідовно втілює в життя своє бачення «ідеальної кав'ярні». Свою місію «Фешнкофе» визначає так:
«Ми є найбільшою кав'ярнею міста та розвиваємос...
