я відповідно до очікувань наших гостей. Ми щиро піклуємося про людей і робимо їх щасливими! Наше кафе завжди поруч. Воно ідеально для зустрічей з коханими, друзями і діловими партнерами. Ми пишаємося сильною командою співробітників, яка створює атмосферу особливого гостинності, пропонує унікальний кави власної обжарювання і якісні продукти, приготовлені за сучасними технологіями ».
Цінності компанії:
- клієнтоорієнтованість;
- повага;
- професіоналізм;
- командна робота, ентузіазм.
Організаційна структура - сукупність управлінських ланок, розташованих у суворій співпідпорядкованості і забезпечують взаємозв'язок між керуючою і керованою системами.
Кав'ярня ТОВ «Фешнкофе» має певну організаційну структуру, яка базується на горизонтальному і вертикальному розподілі управлінської праці. Вертикальний розподіл праці включає кілька рівнів управління, а горизонтальне грунтується на чіткому визначенні функцій, виконуваних кожним підрозділом кав'ярні.
У кав'ярні ТОВ «Фешнкофе» використовується лінійна структура управління, відповідно до якої в кожній ланці зосереджені всі функції, повноваження і відповідальність за управління конкретним виробничим підрозділом, тобто даний тип характеризується поділом зон відповідальності і єдиноначальності при наявності вертикальної зв'язку (див. рісунок5).
Малюнок 5 - Організаціонная структура кав'ярні ТОВ «Фешнкофе»
В обов'язки директора кав'ярні входить:
- надання клієнтам необхідної та достовірної інформації про надавані послуги, що забезпечує можливість їх правильного вибору;
- організація, планування та координація діяльності кав'ярні;
- контроль над раціональним використанням матеріальних, фінансових і трудових ресурсів, оцінку результатів виробничої діяльності та якості обслуговування клієнтів;
- встановлення службових обов'язків для підлеглих йому працівників і вжиття заходів щодо забезпечення їх виконання.
В обов'язки менеджера зміни входить:
- організація та контроль роботи кав'ярні протягом зміни;
- робота з гостями, підтримання сервісу, оформлення замовлень та ведення документації, проведення інвентаризацій;
- навчання, контроль роботи та мотивація персоналу.
В обов'язки бармена входить:
- вміти користуватися будь-яким обладнанням бару, і стежити за його збереженням;
- стежити за чистотою барної стійки, попільничок, посуду, робочого місця, столиків для відвідувачів і місць зберігання напоїв і продуктів;
- швидко і правильно обслуговувати відвідувачів;
- знати касову програму, своєчасно здійснювати операції по касі, видавати замовлення тільки з пробиттям чека.
В обов'язки офіціанта входить:
- довідатися про відсутніх стравах на кухні і напоях в барі,
- перевіряти сервіровку столів і протягом зміни підтримувати чистоту і порядок, своєчасно прибираючи брудний посуд і пересервіровивая столи;
- сумлінно виконувати основні і додаткові обов'язки, а в першу чергу - розпорядження менеджера зміни.
Перевагами даного типу є:
- чітка система взаємних зв'язків;
- швидкість реакції у відповідь на прямі накази;
- узгодженість дій виконавців;
- оперативність у прийнятті рішення;
- яскраво виражена відповідальність керівника за прийняті рішення.
Недоліки такого типу організаційної структури:
- підлеглі замикаються на одного керівника;
- керівник перевантажений інформацією і контактами з підлеглими;
- підлеглі позбавлені умов прояву творчого потенціалу.
Структура управління кав'ярні - сукупність і підпорядкованість взаємопов'язаних організаційних одиниць або ланок, що виконують певні функції.
Основні економічні показники кав'ярні ТОВ «Фешн кава» за 2011-2013рр. наведені в табліце5.
Таблиця 5 - Аналіз економічних показників діяльності кав'ярні ТОВ «Фешн кава» за 2011-2013рр.
Показателі201120122013ОтклоненіеТемп роста2012 до 20112013 до 20122012 до 20112013 до 2012Оборот, тис. р., в діючих ценах998410112113901281278102113Оборот, тис. р,...
