ричні методи визначення кислотності »(метод заснований на нейтралізації кислот, що містяться в продукті, розчином гідроокису натрію в присутності індикатора фенолфталеїну).
Відповідно до вимог за органолептичними та фізико-хімічними дослідженням використовувалися такі гості
. ГОСТ Р 51917-2002 «Терміни та визначення»
. ГОСТ 5867-90 «Молоко і молочні продукти. Методи визначення жиру ».
. ГОСТ 3626-73 «Молоко і молочні продукти. Методи визначення вологи і сухої речовини ».
. ГОСТ 3628-78 «Молочні продукти. Метод визначення цукру ».
. ГОСТ3624 «Молоко і молочні продукти.
«Титриметричні методи визначення кислотності»
Мікробіологічні дослідження:
За мікробіологічними показниками морозиво повинне відповідати гігієнічним вимогам [1], індекс 1.2.7.1, з таким доповненням: У морозиві з горіхами, арахісом, фруктами і овочами кількість дріжджів має бути не більше 102 КУО/г і кількість плесеней - не більше 102 КУО/г. Вміст токсичних елементів, мікотоксинів, антибіотиків, пестицидів і радіонуклідів в морозиві не повинно перевищувати допустимі рівні, встановлені [1], індекс 1.2.7.
Гігієнічні вимоги щодо застосування харчових добавок в морозиві згідно з додатком Е Вимоги до сировини
Глава 2. Дослідження асортименту та якості морозива на прикладі магазину «Азарія»
. 1 Загальна характеристика підприємства та його конкурентоспроможність
За організаційно-правовій формі досліджуване підприємство є з обмеженою відповідальністю, зареєстрованому Адміністрацією міста Ачинська - скорочене найменування - магазин «Азарія»
Магазин заснований на підставі Цивільного кодексу РФ, Федерального закону і діє на підставі статуту.
Підприємство знаходиться за адресою: м Ачинськ третій мікрорайон
Згідно зі статутом, термін діяльності магазину необмежений.
Основними видами діяльності, здійснюваними «Азарія» такі види діяльності, як: організація торгових точок і магазинів; організація оптової та роздрібної торгівлі; комерційна та торгово-посередницька діяльність;
Метою є максимальне отримання прибутку, тому підприємство є комерційним.
Відповідно до законодавства РФ «Азарія» є юридичною особою магазин має самостійний баланс, круглу печатку, емблеми, штампи, бланки зі своїм найменуванням, а також розрахункові рахунки в банках.
магазин «Азарія»
залишають матеріальні та фінансові ресурси і немайнові права, що знаходяться на його балансі і є власністю магазину.
Джерелами утворення продуктового магазину є:
особисті кошти учасників, вкладені в статутний капітал, а також додаткові внески учасників;
доходи від виробничо-господарської діяльності;
довгострокові і короткострокові кредити і позики.
Статутний капітал «Азарія»
становить 100000 рублів, у свою чергу він розділений на 60 часток, номінальною вартістю 973,35 рублів кожна.
режим робочого часу повинен передбачати:
тривалість щоденної роботи (зміни); 2 через 2
час початку і закінчення роботи; з 9.00: 22.00
час перерв; з 13-14.00
число змін у добу; 1
Магазин «Азарія» знаходиться на 3-му м-оне цей магазин досить прибутковий, місце положення магазину розташовано близько входу в торговий центр він має різну видимість і відбуваються чи проїжджаючі мимо знають про існування магазину і про те , відкритий він чи закритий. Дана стратегія цього магазину не тільки дозволяє мережевим роздрібним торговцям бути ще більш помітними, а й задовольняє зростаючий попит споживачів на простоту і зручність. Режим роботи дозволяє обслужити багато клієнтів, в магазині різноманітний асортимент він дозволяє задовольнити коло покупців. Кутове розташування вважається вдалим, тому що в цьому випадку магазин знаходиться на перетині двох вулиць і має кутове перевага raquo ;. Місце для магазину вкрай привабливо з точки зору гарної відвідуваності покупцями.
Рух по вулицях, на якій розташований районний магазин, конкурується з ще одним продовольчим магазином через дорогу і це дає магазину мало додаткових відвідувача
. 2 Загальна характеристика асортименту на підприємстві
Молочний асортимент в магазині «Азарія» поділяється на:
Белкі.г ...
