остійно коригуватися: щоквартально більше 10% найменувань, що показали найгірший підсумок з продажу в будь розділи, виключаються з переліку, а на їх місце потрапляють новітні. У перелік включаються товари, відповідно до побажань і запитами споживачів, після вивчення ринку й визначення товарів, які користуються попитом.
Вивчення асортименту кави торгової мережі «Марія Ра» виконано на прикладі магазину, розташованого за адресою: Алтайський край, м Бійськ, вул. Горького, 79. Його коротка характеристика приведена в розділі 2.2.
Асортимент кави аналізували на підставі прайс-листа, наведеного в Додатку Г.
Структура асортименту кави (натуральної та розчинної) по торговим маркам (ТМ) представлена ??в таблиці 2.2.
Таблиця 2.2 - Структура асортименту кави (натуральної та розчинної) по торговим маркам
№ п/пТорговая маркаКолічество товарних одиниць, штукДоля,% 1 «Нескафе» 2323,22 «Чібо» 1212,13 «Якобс Монарх» 1212,14 «Ель грата» 1010,15 «Карт Нуар» 77,16 «Жокей» 44,07 «Бушидо» 44,08 «Максим» 44,09 «Чорна карта» 44,010 «Жардін» 33,011 «Московська кав'ярня на паях» 33,012 «Грандос Еспрессо» 22,013 «Віп кафе» 22,014 «Давидов» 22,015 «Клаб» 22,016 «Мак Кофе»22,017«Вдохновение»11,018«Эгоист»11,019«Элит»11,0Итого:99100
Вивчення структури асортименту по торговим маркам показало, що всього в торговельній мережі «Марія Ра» представлено 19 торгових марок. Найбільша кількість найменувань у «Нескафе» - 23,2%, далі йдуть «Чібо» і «Якобс Монарх» - по 12,1% відповідно. ТМ «Ель грата» становить 10,1%, а замикає групу лідерів - «Карт Нуар» (7,1%). Решта ТМ мають від 1 до 4-х найменувань кави, їх загальний внесок у структуру асортименту склав більше третини - 35,4% (35 найменувань у сумі).
Представляло інтерес провести порівняльний аналіз структури асортименту кави натурального і кави розчинної по торговим маркам. Результати представлені в таблицях 2.3 і 2.4 і на малюнках 2.2 і 2.3.
Таблиця 2.3 - Структура асортименту кави натурального по торговим маркам
№ п/пТорговая маркаКолічество товарних одиниць, штукДоля,% 1 «Чібо» 529,52 «Жокей» 317,43 «Карт Нуар» 211,84 «Грандос Еспрессо» 211,85 «Ель грата» 211,86 «Якобс Монарх» 211,87 «Жардін» 15,9Ітого: 17100 Результати показали, що всього кава натуральна представлений 7 торговими марками, велику частку з яких займає «Чібо» (29,5%): «Чібо приват» та «Чібо ексклюзив» - 3 і 2 найменування відповідно. На другому місці - «Жокей» (17,4%) - 3 найменування: класичний, мелений і по-східному. За 2 найменування у 4-х торгових марок, одне - у ТМ «Жардін».
Таблиця 2.4 - Структура асортименту кави розчинної по торговим маркам
№ п/пТорговая маркаКолічество товарних одиниць, штукДоля,% 1 «Нескафе» 2328,02 «Якобс Монарх» 1012,23 «Ель грата» 89,84 «Чібо» 78,55 «Карт Нуар» 56,16 «Жокей» 11,27 «Бушидо» 22,48 «Максим» 44,09 «Чорна карта» 44,010 «Жардін» 22,411 «Московська кав'ярня на паях» 33,712 «Віп кафе» 22,413 «Давидов» 22,414 «Клаб» 22,415 «Мак Кофе»22,416«Вдохновение»11,217«Эгоист»11,218«Элит»11,2Итого:82100
Вивчення структури асортименту показало, що серед ТМ розчинної кави відсутній тільки «Грандос Еспрессо», отже, всього налічує 18 ТМ. Провідні позиції займають ті ж ТМ, що і в загальній структурі асортименту, тільки трохи в іншому порядку: «Нескафе» - 28,0%, далі йдуть «Якобс Монарх», «Ель грата» і «Чібо» - 12,2; 9,8 і 8,5% відповідно. На 5-му місці також «Карт Нуар» - 6,1%. Сумарна частка інших ТМ - 35,4% (всього 29 найменувань за 1-4 найменуванню торгової марки).
Таким чином, можна зробити висновок, що асортимент кави розчинної в 2,6 рази більше, ніж натурального: 18 і 7 ТМ відповідно. Більшість торгових марок розчинної кави включають і найменування кави натурального, за винятком ТМ «Грандос Еспрессо».
3. Експериментальна частина
.1 Об'єкти і методи дослідження
Об'єктами дослідження є:
Торгова мережа «Марія Ра»;
магазин, розташований за адресою: Алтайський край, м Бійськ, вул. Горького, 79;
асортимент кави, реалізований даними торговим підприємством;
зразки кави для товароведной оцінки:
Кава 100% натуральна розчинна сублімований «Жардін Кенія Кіліманджаро» - ГОСТ Р 51881-2002, маса нетто 95 р, виробник - ТОВ «Орімі трейд», Росія;
Кава натуральна розчинна сублімований «Якобс Монарх» - ГОСТ Р 51881-2002, маса нетто 75 р, виробник - ТОВ «Крафт Фудс Рус», Росія;
Кава натуральна розчинна сублімований «Карт Нуар» - ГОСТ Р 51881-2002, мас...
