Смак і запах також повинні відповідати технічному опису на конкретний вид продукту.
З фізико-хімічних показників нормують масову частку жиру, вологи, кухонної солі, сорбінової кислоти, кислотність у перерахунку на оцтову або лимонну кислоту, стійкість емульсії, значення рН, ефективну в'язкість.
Масова частка жиру в висококалорійному майонезі складає більше 55%, среднекалорійние - 40-55%, низькокалорійному - менше 40%. Масова частка вологи, кухонної солі, сорбінової кислоти, кислотність визначаються технічним описом конкретного виду майонезу. Стійкість емульсії висококалорійного і среднекалорійние майонезу повинна бути не менше 98%, низькокалорійного - не менше 97%. Значення рН - 4,0-4,7. Ефективна в'язкість - 5,0-20,0 Пас.
З мікробіологічних показників нормують БГКП (коліформи) - не допускаються в 0,01 г; патогенні мікроорганізми, в тому числі сальмонели - не допускаються в 25 г; дріжджі - не більше 1000 КУО в 1 см 3, цвілі - не більше 10 КУО.
Висновок
Відповідно до мети моєї курсової роботи я розглянула економічну ефективність виробництва майонезу в ТОВ «принт-АГРО».
Дане підприємство спеціалізується більше з виробництва соусів і томатної пасти - і їх реалізація становить більшу частину виручки підприємства. Майонез з виробництва і виручці стоїть на третьому місці після томатної пасти.
Проаналізувавши дані, можна зробити висновок про те, що, загалом, виробництво продукції на підприємстві ТОВ «принт-АГРО» м Кірова цілком ефективно. Отже, проаналізувавши дані по майонезу, можна сказати, що його виробництво ефективно теж. Виручка від реалізації майонезу зростає, хоча збільшення йде не швидкими темпами. При оцінці фінансових результатів за майонезу, я виявила, що рентабельність продажів по майонезу вийшла негативна. Але проаналізувавши дані за 3 роки, я помітила, що собівартість продукту збільшується швидше, ніж виручка, внаслідок цього рентабельність вийшла з мінусом.
У цілому майонез компанії «принт-АГРО» цілком конкурентоспроможний, тому судячи по виручці, є попит, але в нього є великий конкурент у вигляді такого підприємства як ВАТ «Виробничий холдинг« Здорова ». ВАТ «Виробничий холдинг« Здорова »займає лідируючі позиції з продажу і споживання їх продуктів в Кіровській області. Так само у них на відміну від компанії ТОВ «принт-АГРО» досить широкий асортимент не тільки майонезів, але і соусів майонезних, соусів майонезних зі смаковими наповнювачами.
Так само істотний вплив на процес виробництва має фактор сезонності, в результаті чого цехи по виробництву продукції простоюють без сировини.
У цілому по цій роботі можна зробити висновок, що підприємство і його виробництво має позитивну динаміку розвитку.
Але для більшої ефективності підприємства з виробництва та підвищенню конкурентоспроможності майонезу та іншої продукції компанії ТОВ «принт-АГРО» я хочу запропонувати наступні заходи:
? Розширити асортимент майонезу та іншої продукції;
? Для зменшення собівартості продукції, стати самим виробникам сировини для своєї продукції. Не всієї, але хоча б тієї, яка може виростати і вирощуватися на території Кіровської області;
? Збільшити обсяги реалізованої продукції не тільки в межах Кіровської області, але і в інших районах;
? Розширити виробничі території для підвищення обсягів виробничої потужності;
? Що б знизити витрати на виробництво майонезу та іншої продукції підприємства, необхідно раціонально використовувати ресурси;
? підприємства і застосовувати ресурсозберігаючі технологічні процеси.
В цілому виробництво майонезу має велике значення для покупців, тому більша частина росіян, готуючи їжу дуже часто додають майонез в різні страви (гарніри, м'ясо, рибу, салати, начинки і т.д.).
Список літератури
. «Нагороди» [Електронний ресурс]: - Режим доступу: # justify gt; .Нечаев А.П. та ін. Майонези.- СПб: ГІОРД, 2000. - 80с.
. Нікітіна Л. Приправа з міста Майон: Майонез. Лівша.- 1996. - № 1. - 14-15с.
. Птуха А.Р. Сучасний ринок майонезу і соусів .// Масло і жири.
. Світовий рух «Trans-free». Журнал.- 2012. - № 10. - 139с.
. Табакаева О. Оцінка регіонального ринку емульсійних продуктів//
. Маркетинг. Журнал.- 2008. - №4 - с.103-108.
. Товарознавство однорідних груп продовольчих товарів.
. Підручник/під ред. Л.Г.Елісеевой.- М .: Видавничо-торгова
