5 денному тижні тривалість робочого дня складе:
40час.:5=8:00.
Визначаємо норму часу, тобто скільки годин повинен виробити кухар за місяць.
У жовтні 31 день
Вихідних 9 днів
Робочих 22 дня
дня * 8=176час.
Час обідньої перерви встановлений 1:00. Тоді тривалість зміни складе 9:00. На підставі графіка виходу на роботу в кінці місяця складаємо табель обліку робочого часу, який є підставою для виплати заробітної плати. Складаємо графік виходу на роботу для кухарів виробничого цеху на жовтень місяць (пріложеніе№7).
Оптимальним графіком виходу на роботу є змінний графік, коли працівники виходять на роботу в різний час і в різний час йдуть.
До виробничому персоналу кафе «Зустріч» висувають такі вимоги:
знання технології та організації виробництва продукції громадського харчування; основ раціонального харчування для різних контингентів харчуються, у тому числі лікувально-профілактичного та дієтичного харчування; правил і техніки обслуговування споживачів (відповідно до займаної посади з урахуванням специфіки підприємства);
дотримання посадових інструкцій, трудового розпорядку споживачів підприємства;
дотримання вимог санітарії, правил особистої гігієни та гігієни на робочому місці;
знання та дотримання пожежної та електробезпеки;
дотримання культури та етики спілкування з колегами по роботі і споживачами;
знання раціональної організації праці на робочому місці і вміння чітко планувати роботу.
. 3 Організація постачання підприємств громадського харчування
Раціональна організація постачання кафе «Зустріч» сировиною, напівфабрикатами, продуктами та матеріально-технічними засобами є найважливішою передумовою ефективної та ритмічної роботи виробництва.
Складські приміщення кафе «Зустріч» розміщуються в окремих приміщеннях на першому поверсі, тому що підприємство не має не підвальних, чи не цокольних приміщень. Складські приміщення на підприємстві мають незручну зв'язок з виробничими приміщеннями, які знаходяться у віддаленості від камер схову, зате під'їзд транспорту та розвантаження продуктів здійснюється з боку господарського двору, де передбачена розвантажувальна площадка, для розвантаження машини.
Як і на будь-якому іншому складі, на нашому підприємстві обробляє, щонайменше, три види матеріальних потоків: вхідний, вихідний і внутрішній.
Наявність вхідного потоку означає, що на нашому підприємстві здійснюється розвантаження транспорту, перевірка кількості та якості прибулого вантажу. Вихідним потоком на підприємстві є відпуск продукції на виробництво, внутрішній - переміщення вантажу всередині складу.
У кафе «Зустріч» складське приміщення складається з наступних груп:
приміщення основного виробничого призначення - приміщення в яких зберігається продукція, а так само проводиться її приймання і відпуск.
допоміжні приміщення - на нашому підприємстві призначені для зберігання тари, багатооборотних контейнерів і піддонів;
підсобно-технічних приміщень на підприємстві немає.
адміністративно-побутове приміщення - до них відноситься кабінет товарознавця, де він працює з документацією, а так само відпочиває, приймає їжу.
Так як підприємство орієнтоване на отримання прибутку і є невеликим підприємством громадського харчування, складські приміщення розташовуються на площі 54 м2.
Склад складських приміщень:
одна спільна охолоджувана камера;
Неохолоджуваний камера;
камера для зберігання сухих продуктів;
пристрій складських приміщень забезпечує:
Повну збереження якості продукції та її кількості.
У камерах підтримується потрібний температурний режим і вологість повітря.
Виконується раціональна організація виконання, всіх складських операцій.
Керівництво підприємства створює сприятливі умови для праці.
Під охолоджувану камеру відведено приміщення, стіни, якого облицьовані кахельною плиткою (для спрощення прибирання), підлоги покриті шорсткою підлоги плиткою, що запобігає ковзанню. Освітлення застосовується тільки штучне, забезпечується механічна вентиляція приміщення.
На підприємстві немає необхідності організовувати окремі повноцінні камери, для розд...
