ільного зберігання м'яса, риби, молочної продукції (тобто з підтримання в одному приміщенні температури необхідної для зберігання одного виду сировини). Так як воно має невелику потужність і на нього не надходять туші і напівтуші тварин, велика риба, бочки з соліннями, бідони з молоком. Тому в приміщенні, відведеному під охолоджувану камеру знаходяться три холодильника з охолоджуваною і морозильною камерами.
У першому холодильнику зберігається м'ясо, птиця, напівфабрикати з них, а так само масло і молочна продукція. Для цього в морозильній камері виділені спеціально контейнери, чотири ящики в яких зберігатися заморожене м'ясо, птиця і дичина, фарш і напівфабрикати. Охолоджувальна камера поділена на дві секції, які в свою чергу розділені полицями. У першій секції зберігається свіжо - охолоджене м'ясо. У другій секції, в герметичній упаковці зберігається молочна продукція (молоко, кефір, вершки і сметана), сир, в закритій тарі зберігатися вершкове масло і маргарин, а так само сир.
У другому холодильнику зберігається риба і рибні напівфабрикати, оселедець. Другий холодильник менше першого, в ньому морозильна камера складається з двох контейнерів, в одному зберігається річкова риба, в іншому морська. Охолоджувальна камера складається з однієї секції, в якій розміщується охолоджена річкова і морська риба. Більше використовують річкову, донську рибу, так як підприємство спеціалізується на приготуванні страв національної донський кухні. На верхніх полицях зберігаються рибні консерви, риба гарячого і виробничого копчення. У пластмасових відрах в розсолі зберігається оселедець неразделанная, часом на підприємство надходить філе оселедця в олії в пластмасових відерцях вагою 5кг.
У третьому холодильнику розміщені гастрономічні продукту (ковбаси) і яйця. Морозильна камера в третьому холодильнику передбачена для зберігання борошняних виробів з прісного тіста (напівфабрикатів для пельменів, вареників з різною овочевий і фруктовою начинкою), розміщують їх у целофанових кульках за асортиментом (по виду начинки). Так само тут, але в іншому ящику в целофанових пакетах зберігаються заготовки на зиму (дрібно нарізану зелень, нарізаний болгарський перець для борщу, фрукти (вишня, алича) для компоту з свіжих фруктів в зимовий час). Зберігають заморожені гриби, різних видів. Охолоджувальна камера в цьому холодильнику складається, як і в першому з двох секцій. У першій секції розміщуються різні ковбаси (сиро-копчена, варено-копчена, напівкопчена, варена), шинка, балик, сосиски. У другій секції зберігаються яйця в лотках.
Таке розміщення різних продуктів дозволяє не допустити поглинання продуктами запахів невластивим їм і забезпечує правильне товарне сусідство. Так само приміщення, відведене під охолоджувану камеру обладнано:
раковиною,
вагами,
столом з гігієнічним покриттям,
складським інвентарем (вилка для оселедця, підноси для перенесення продуктів, ножі).
Неохолоджуваний камера на підприємстві призначена для зберігання овочів і різних соків в балонах. Для цього використовується стелажна, штабельний і ящиковий способи зберігання. Для кожного товару виділений свою ділянку.
Стіни захищені від проникнення гризунів і оброблені, синьою масленой фарбою - 2 м від підлоги та побілені. Освітлення застосовується тільки штучне, вентиляція повітря механічна. Температура в ньому коливається в залежності від температури зовнішнього повітря.
На підприємстві при розміщенні на зберігання консервованих товарів, тобто балонів з соками, соліннями і маринованими овочами, а так само консервований горошок і кукурудзу, томат, використовують стелажна спосіб зберігання. На дерев'яно-металевих стелажах, товар розставляються по найменуванню. Важкі Болонья ставлять на нижні полиці, баночки з консервіруемой горошком і кукурудзою (вагою 200г.) Ставлять на верхні полиці.
ящикове способом на підприємстві зберігається надходить у дерев'яних ящиках цибулю, морква, буряки. Буває ці овочі надходять в сітках, тоді їх розміщують штабельное способом, навалюючи ведмедики один на один.
Мішки з картоплею зберігаються штабельное способом, висотою не більше 6 мішків.
У цьому ж приміщенні на полицях зберігається родзинки, мак. Окремо варто лоток зі спеціями (чорний, червоний, білий перець, чорний горошок, лавровий лист, кориця, мускатний горіх і т.д.).
З обладнання застосовуються підлогові ваги, на яких зважуються мішки з овочами пре приймання продуктів і відпустці.
В останній третин камері зберігаються, сипучі продукти та бакалійні товари.
Стіни в приміщенні пофарбовані масленой фарбою, застосовується природне і ш...
