обництво та до буфету почінається прибирання залу. Санітарно - гігієнічна прибирання залу віробляється бригадою прибиральниця в качан и напрікінці РОбочий дня з помощью пілососів та других Збиральної машин, прібірального інвентарю. При збіранні відаляють порох Із карнізів, панелей, устаткування, меблів, підвіконь, світильників, решіток, закрівають опалювальні батареї и т.д. Прибирання паркетних статей, покрита мастикою, статей з Килимове покриття віробляється сухим способом, а статей, покрита лаком и підлоги з синтетичніше матеріалів типом лінолеуму - Волога способом. Послідовність збирання покладів від покриття статі. Если стати требует вологій збирання, то спочатку відаляють порох Із меблів, підвіконь, устаткування, и потім обробляють підлогу. При сухий збіранні спочатку прибирають підлогу, та БУВ вілучають Із помощью пілососів порох Із предметів, что у залі. Прибирання торгових приміщень має буті закінчена две години до Відкриття підприємства. После кожної збирання приміщення провітрюють.
Основні правила порціонування розливного пива следующие:
вібрато келих тієї ж марки, что ї пиво;
добро сполоснути его, це необходимо для того, щоб освіжіті келих и покращіті якість піні;
ретельно струснути Краплі з келиху;
наповніті келих за один раз, для цього одним рухом до кінця Відкрити кран и тримати під кутом 45 градусів до кінця крана, щоб струмінь падав на стінку келиха, и коли ВІН наповніться наполовину, спрямуваті струмінь прямо в келих , пріводячі его поступово у вертикальне положення для Отримання необхідної кількості піні;
коли келих заповнений - закрити кран одним рухом;
зміта піну з ніжньої части келиху, если вона впала на него, и потім промокнути его рушником;
положити на стійку перед Споживачем картонну підставку потрібної марки и на неї поставити пиво.
Пиво має зберігатіся в прохолодному темному місці, подалі від високих температур. Однако очень низька температура (нижчих + 5 ° С) Йому такоже протипоказане.
На Відміну Від вина, положення пляшки при зберіганні НЕ відіграє роли. Віняток складає пиво з облоги чі закрите дерев яною пробкою, - смороду мают зберігатіся у вертикальному положенні. Як правило, чім молодшая пиво, тім краще воно п ється, тому делать запаси нема Сенс.
Розділ 3.
Глава 1. Правила Приготування та подавання змішаних напоїв
Важлива значення має розробка на підприємстві рецептури змішаних напоїв, Які воно может Запропонувати споживачам. На шкірні напій винна буті складах технологічна карта, дана органолептичними оцінка, опісані правила подавання понапуваю (табл. 3.1-3.4).
При пріготуванні коктейлів Важлива значення має Дотримання питань комерційної торгівлі правил.
Важлива точно Дотримуватись пропорцій Приготування напою, его рецептури. При незначна відхіленні, неточності может Повністю змінітіся характер и вид напою. Для Приготування коктейлів обов'язково вікорістовується дозатор. ВІН має Постійно знаходітіся в переверненому стані в посуді, заповненості водою. Воду слід часто міняті для того, Щоб не Сменить смак різніх коктейлів.
Шейкер або стакан для змішування компонентів винен заповнюватіся только на три четверті. Це необходимо для вільного змішування Речовини и создания піні. При збіванні и перемішуванні напоїв слід звертати Рамус на їх СКЛАДОВІ: если смороду Світлі (прозорі), то для їх змішування Використовують стакан, если вершки и яйця - шейкер. Цілком очевидно, что розмішуваті газовані напої нужно якомога менше, додаючі їх у коктейль в Останню черго. Ніколи НЕ слід наліваті їх у келих для змішування чи в міксер. Если треба пріготуваті п'янкій коктейль у шейкері, а до его складу входити цукровий сироп, то в цьом випадка Зручне використовуват Цукрове пудру. Коктейль слід збіваті в шейкері або міксері НЕ более 6-7 секунд. Це робиться лишь для охолодження. Если збіваті довше, чем необходимо, то стане так званні обводнених raquo ;, тобто рівень води в напої буде более допустимого, что прізведе до значного погіршення его якості.
У зв'язку з ЦІМ лід та патенти зберігаті сухим, тобто має буті ЗАБЕЗПЕЧЕННЯМ СТІК талої води з ємності, в Якій ВІН зберігається, а такоже подаватіся холод. Інакше такоже можливе обводнених понапуваю.
Охолоджені змішані напої, Які готуються без льоду, например Мартіні-коктейль, подаються в охолодженя посуді. Охолоджуваті его можна двома способами: зберігаті в морозильнику и охолоджуваті Льода. Для одержании солодкої чі солоної кромки по краях келиха слід їх потертості скібочкою лимона чи апельсина и поставіті келих низу головою в сіль чі в ...
