сервіровка столу предметами індівідуального использование для такого банкету більш проста, чем для бенкету з повним обслуговуваня офіціантамі. Для шкірного з гостей на стіл ставлять закусочну и піріжкову тарілки, фужер, чарки. З приборів - закусочні чем з Виделка и відповідні прилади не более чем на одну гарячу страву. Десертні прибори кладуть на стіл, як правило, разом з десертом. Бажано прікрасіті Бенкетний стіл живими квітами в вазах. Холодні закуски на Бенкетний стіл становити не Ранее чем за півгодини до качана Бенкет, беручи до уваги віддаленість залу від роздачі, температури Повітря в ньом.
Так, як страви віносяться на стіл, а не в обніс шкірному гостеві, то страви подаються цілімі або порціямі в усій своїй красі и оформленні и Гості могут Побачити всю чарівність оформлення страв.
Відповідно до вищє Вказаною умів, асортименту ресторану и уподобання замовника складемо меню у ресторані пивному для бенкету-ювілею при частковий обслуговуванні офіціантамі:
Для офіціантів знадобляться ручники й рушники. Ручники беруть Із розрахунку по 2 однієї офіціанта. Рушники для протирання посуд видають за одним на офіціанта, мают розмір 100 x 40 см. Для гостей знадобляться серветки для рук.
Перш за все на поверхні столів кладуть Товсту м'яку тканини, яка заглушає шум, запобігає бой посуд, вбірає рідіну, Випадкове розлито на скатертина. А головне, така тканина вірівнює поверхні столу.
столу будуть покріті білими скатертина з сімволікою ресторану, спуск ее зі столу винен буті НЕ менше 20-30 см. При більшому спуску скатертина буде заважаті тім, хто сидів за столом, а менший спуск додастся столу неестетічній вигляд. Так як по торцях столу не передбачається размещения гостей, то спуск скатертина з торцева сторон столу буде немного більшім, чем з бічніх сторон, альо НЕ Коротше їх (30-40 см) [25, ст 190].
Перш чем приступити до сервіровкі столу, офіціанти повінні озирнутися отриманий з сервізної посуд и прилади, звертаючи Рамус на якість миття, дефекти и т. п. Если при огляді віявіться, например, тріщіна в тарілці, відкол на склі, Зламане зубець у вилки, недостатньо чисто віміті прилади, незаточенні ножи, їх слід Негайно замініті або направіті на Додатковий Обробка.
Перед сервіровкою столів та патенти протерті ручником, відполіруваті посуд и прилади, скло або Кришталь. Офіціант повинен знати Прийоми протирання. Так, при протіранні чарок ніжку чарки беруть лівою рукою, обгортаються Частинами рушники, а помощью Іншої части рушники правою рукою протірають чарку Всередині и зовні. Вікорістовуючі цею прийом, треба проявляті велику обережність, Щоб не Розбита чарку. Келих для шипучих вин требует особлівої уваги, так як Важко проникнуті в его обострения дно. Тому спочатку Обережно просовують в келих одна Кінець рушника, а потім Решт его часть. Нельзя Дуті на посуд зі скла и вжіваті для протирання вікорістані серветки.
При протіранні тарілок їх обхоплюють лівою рукою кінцем рушники, правою рукою затіскають Решт рушники и протірають тарілку, повертаючі ее.
Протирання вилок, ложок и ножів здійснюється почергово. Одним кінцем рушника в ліву руку беруть кілька вилок, а іншою Частинами рушники в правій руці протірають КОЖЕН прилад окремо.
необходимо точно знаті, скільки и которого білизни нужно для покриття столів. Іноді шестімісній стіл покрівають двома квадратними Скатертина (если в білізняній немає Скатертина потрібного розміру). Понад необхідного комплекту беруть кілька Скатертина для заміні во время роботи. Їх зберігають у серванті. Разом зі Скатертина отримуються серветки з розрахунку 5 - 6 на шкірні місце и ручники з розрахунку 4-6 на шкірного офіціанта при двозмінній работе. Если офіціант віявіть, что скатертина пом'ята або з якихось діркою, ее необходимо відразу замініті.
Для шкірного учасника бенкету виготовляють картку страв та напої в (меню), яка за своим оформленням винна слугуваті помітнім декоративним елементом столу. Крім Переліку всех закусок, страв, напоїв у меню подається інформація про подію, з приводу якої проводитися бенкет.
При оформленні залу Враховується тематика бенкету. Яскравість кольору оформлення залу покладів від виду заходь. У моєму разі краще використовуват барвісті кольору, но очень Яскраві, Які б підкресліті Святкове настрій працівніків торгівлі. Бенкетні столи прікрашають живими квітами, Які розставляють в кришталеві вази. Такоже їх можна поставити й на підсобні столи. Бенкетний зал прікрашають повітряними кулями різніх кольорів, Які можна повісіті на стінах, и даже плакатами з різнімі написами і побажання.
Прибирання залу. Тому, як буде обумовлено меню, Зроблено розрахунок посуд, білизни, офіціантів, столів, подано заявки в Сервізний, вир...
