товувати яму для рідких покидьків і вбиральню. Під мусороприемники, а також навколо ями і вбиральні розташовують водонепроникні (асфальтовані) майданчики, що не дає можливості личинкам мух проникати в землю для окукливания і подальшого виплоду. Дно і стіни сміттєвих ящиків не повинні мати щілин.
Підприємства приєднують до водопроводу і загальноміської системи каналізації; при розміщенні підприємств на НЕ-каналізованних ділянках повинна бути обладнана місцева каналізація. Дворова вбиральня та яма для відходів повинні мати водонепроникний вигріб, покритий цементом, цеглою і т. П.
Сміття і покидьки з території підприємства слід вивозити регулярно, не допускаючи запалення приймачів для сміття і вигрібних ям більше ніж на 2/3 глибини. Харчові відходи повинні зберігатися при температурі 2 ° у сменяемой тарі невеликої ємності (12-15 л), у спеціально відведеному приміщенні. Вивозити харчові відходи потрібно щодня. Територію підприємства необхідно також щодня прибирати. У літній час перед збиранням двір слід поливати водою.
Для зберігання палива має бути відведено окреме складське приміщення або майданчик під навісом
Санітарні вимоги до приміщень
Розташування торговельних, виробничих і підсобних приміщень підприємства громадського харчування має забезпечувати потоковість виробничого процесу таким чином, щоб потік сирих, необроблених продуктів не перехрещувався з потоком продуктів, підданих первинної кулінарній обробці, і т. д.
Для холодної обробки харчових продуктів повинні бути передбачені овочевий, м'ясний, рибний, а на маленьких підприємствах об'єднаний м'ясо-рибний цехи. Дуже важливо виділити окреме приміщення - холодний цех - для виготовлення холодних страв як пройшли теплову обробку (вінегретів, салатів, холодців, паштетів, заливних страв та ін.), Так і страв, приготованих із сирих овочів і зелені (огірків, помідорів, редиски, цибулі і т. п.). Для теплової обробки продуктів в підприємствах з кількістю місць від 150 до 250, крім кухні, повинен бути передбачений і кондитерський цех.
Стіни у виробничих приміщеннях на висоту 2 м від підлоги покриваються світлою олійною фарбою або світлими кахельними плитками; стіни вище 2 м, а також стеля - білою масляною фарбою.
Підлогу у виробничих приміщеннях, душових і вбиралень слід робити цементними, з мармурової крихти або викладати їх метласька плиткою. У торговельних залах і адміністративних приміщеннях підлоги можуть бути паркетними або дерев'яними. Приміщення їдальні повинні добре висвітлюватися природним і штучним світлом. Для підтримання чистоти повітря велике значення має вентиляція. У підприємствах громадського харчування застосовується природна і штучна (механічна) вентиляція. Природна вентиляція здійснюється через вікна (кватирки, фрамуги), двері, а також через наявні в стінах і стелі пори.
У кафе з кількістю місць більше 100 при наявності центрального опалення найбільш раціональна припливно-витяжна вентиляція, яка нагнітає в приміщення очищений, свіжий і, якщо потрібно, підігріте повітря, одночасно видаляючи з приміщення забруднене. У зимовий час приміщення підприємств громадського харчування повинні опалюватися. Розрізняють місцеву і центральну системи опалення; більш ефективним є центральне опалення.
Температура повітря в торговому залі повинна бути 16- 18 °, в заготівельних цехах і в холодному цеху 16 °; в мийної 18 °.
Підприємства громадського харчування повинні бути забезпечені водою, придатною для пиття і господарських потреб. Доброякісна вода повинна бути без запаху, безбарвною, прозорою, прохолодною, мати приємний смак. Вона не повинна містити шкідливих для здоров'я речовин і мікробів. Цим вимогам, насамперед, відповідає водопровідна вода, яка попередньо піддається знешкодженню. При відсутності водопроводу з дозволу органів місцевого санітарного нагляду допускається користування водою з артезіанської свердловини, шахтного колодязя, а також річок і відкритих водойм, за умови спеціального знешкодження її кип'ятінням.
Найкращим джерелом водопостачання в санітарному відношенні при відсутності водопроводу є артезіанська свердловина. Вода, що надходить по трубах з глибоких свердловин, добре очищена від забруднень і в бактеріальному відношенні дуже чиста
Для оберігання води шахтних колодязів від проникнення мікробів черевного тифу, дизентерії та інших заразних хвороб велике значення має розташування колодязів.
цистерни і бочками, вживаними для транспортування води, не можна користуватися для перевезення інших рідин.
Прибирання на підприємствах громадського харчування
Приміщення всіх підприємств громадського харчування повинні мі...
