надходження і зберігання.
Потім по ходу технологічного процесу обробки харчових продуктів виробляється обстеження всіх цехів і відділень. Перед обстеженням необхідно ретельно вивчити санітарні правила для даного підприємства і познайомитися з відповідною літературою по технологічному процесу. Наприкінці обстеження виробничих цехів з'ясовують умови зберігання та реалізації готової продукції, ретельно перевіряють виконання правил миття посуду та інвентарю. Потім обстежують санітарний стан адміністративно-побутових приміщень і санітарно-технічних пристроїв (водопостачання, каналізація, вентиляція, забезпеченість душовими установками, індивідуальними шафами для домашнього одягу та ін.).
При санітарному обстеженні підприємства потрібно перевіряти у працівників документи про проходження медичного огляду, періодично виробляти дослідження на бактеріоносійство кишкових інфекцій, з'ясовувати за лікарняними листками причини захворювань, регулярність ведення обліку бракеражу готової їжі, проведення оглядів на гнійничкові захворювання і ін. [11, c.13]
По ходу обстеження харчового підприємства рекомендується проводити інструментальні дослідження як із застосуванням найпростіших методів, так і із взяттям матеріалів для більш складних бактеріологічних і хімічних досліджень в лабораторіях СЕС. Зокрема, виробляються змиви з обладнання, інвентарю та рук персоналу, а також з посуду для визначення в них наявності, кишкової палички, стафілококів та інших санітарно-показових мікроорганізмів - індикаторів фекального забруднення.
Не допускається наявність кишкової палички на руках осіб, що стикаються з готовим продуктом (прошедшим термічну обробку), а також на столовому посуді, молочної, тарі після її обробки, що підлягає заповненню молоком або молочними продуктами.
На підставі аналізів і результатів дослідження працівники СЕС намічають заходи щодо поліпшення санітарного утримання об'єкта.
На підставі регулярного обстеження харчового підприємства на нього складається санітарна характеристика-паспорт. У паспорті дається санітарний висновок про можливість експлуатації підприємства. Паспортизація харчових підприємств проводиться щорічно. Особливо важливим цей захід представляється у весняно-літній період, так як режим і санітарне утримання підприємства особливо-велике епідеміологічне значення мають в теплу пору року. Якщо на об'єкті є санітарні порушення, що створюють можливість випуску небезпечної для здоров'я населення-продукції, то паспорт на право експлуатації підприємстві не видається, підприємство закривається на реконструкцію чи ремонт. При наявності недоліків, які не потребують великих фінансових витрат, намічається поточний ремонт підприємства. У разі недостатнього забезпечення водою для виробничих потреб або відсутності каналізації плануються заходи з контролю за обладнанням каналізації, водопостачання, вдосконалення вентиляції і т. П. Комплексний план складають для планового, регулярного проведення оздоровчих заходів на харчових підприємствах. Цей план включає наступні розділи.
. Необхідні роботи по поліпшенню санітарного стану харчових підприємств (ремонт, реконструкція, установка нового технологічного обладнання, розширення цехів та ін.).
. Підвищення санітарної культури працівників (лекції, бесіди, семінари, конференції і т. Д.).
. Профілактика харчових токсикоінфекцій та епідемічних інфекційних кишкових захворювань. Це великий самостійний розділ. Він складається спільно з ветеринарним управлінням (див. Главу 10- «Харчові отруєння»). Крім того, в цей розділ включаються заходи з контролю за здоров'ям осіб, що працюють на харчових підприємствах, за дотриманням правил особистої гігієни, проведенням регулярних санітарно-бактеріологічних досліджень продукції підприємств, змивів з інвентарю, обладнання та рук персоналу, за обстеженням працівників харчових об'єктів на бактеріоносійство кишкових і токсикоінфекцій.
. Заходи по боротьбі з катарами верхніх дихальних шляхів, ангінами, грипом, туберкульозом та ін.
. Організація заходів за системою НОТ.
. Санітарно-освітня робота серед населення.
. Контроль за організацією раціонального харчування та якістю їжі на підприємствах громадського харчування.
. Контроль за вітамінізацією продуктів і раціонів в лікувальних і дитячих установах.
Будівля підприємства громадського харчування зазвичай розташовують не по лінії вулиці, а кілька відступивши вглиб ділянки. Територія підприємства озеленюється. Проїзди і пішохідні доріжки покривають асфальтом або мостять. На території двору встановлюють металеві приймачі або ящики з цементу або бетону з кришками для збирання сміття; тут же слід влаш...
