кількість основної сировини в кг для виробництва ікри кабачкової із зеленню на 1:00 роботи лінії по пропорції.
Кабачки: 1000 кг - 2522,5 кг
, 8 кг/год - х кг/год
Х=4986,5 кг/год
Морква: 1000 кг - 168,8 кг
, 8 кг/год - х кг/год
Х=333,7 кг/год
Білі коріння: 1000 кг - 43,9 кг
, 8 кг/год - х кг/год
Х=86,8 кг/год
Цибуля ріпчаста: 1000 кг - 148,0 кг
, 8 кг/год - х кг/год
Х=292,6 кг/год
Зелень: 1000 кг - 5,8 кг
, 8 кг/год - х кг/год
Х=11,5 кг/год
Таблиця 6 -Норма втрат і відходів основної сировини за операціями при виробництві ікри кабачкової із зеленню [26]
Найменування технологічної операцііКолічество сировини поступаемого на операцію, кг/часНорми втрат і відходів за операціями% кг1234КабачкіХраненіе 4986,52,5124,6Мойка 4861,92,097,2Очістка 4764,73,0142,9Резка4621,82,5115, 5Обжарка 4506,350,02253,1Ізмельченіе 2253,20,511,3Смешіваніе 2241,90,715,7Фасовка 2226,21,022,3Ітого: 2203,962,2Морковь Хранение333,72,06,7Сортировка327,01,03,3Калибровка323,70,51,6Обрезка решт і очистка322,12,58,1Мойка314,01,54,7Инспекция299,30,51,5Резка297,81,54,5Обжарка 293,352,0152,5Ізмельченіе 140,80,50,7Смешіваніе 140,10,71,0Фасовка139,11,01,4Ітого: 137,764,7Белие кореньяХранение43,94,01,8Сортировка42,12,51,1Калибровка41,02,00,81234Обрезка решт і очистка40,25,02,0Мойка38,23,51,3Инспекция36,92,00,7Резка36,24,01,4Обжарка 34,840,013,9Ізмельченіе 20,90,50,1Смешіваніе 20,80,70,1Фасовка20,71,00,2Ітого: 20,565,2Лук репчатыйХранение292,62,57,3Сортировка285,32,05,7Калибровка279,62,05,6Обрезка решт і очистка274,05,013,7Мойка260,32,05,2Инспекция255,11,53,8Резка251,32,05,0Обжарка 246,362152,7Ізмельченіе 93,60,50,5Смешіваніе 93,10,70,6Фасовка92,51,00,9Ітого: 91,681,2ЗеленьСортіровка 11,513,01,5Мойка 10,07,00,7Сортіровка по качеству9,35,00,5Мойка 8 , 83,00,3Резка 8,52,00,2Смешіваніе 8,30,70,06Фасовка 8,241,00,08Ітого: 8,1631,7
Визначаємо кількість додаткової сировини і матеріалу в кг для виробництва ікри кабачкової із зеленню на 1:00 роботи лінії по пропорції.
Сіль поварена: 1000 кг - 15,35кг
1976,8 кг/год - х кг/год
Х=30,3 кг/год
Цукор-пісок: 1000 кг - 7,67 кг
1976,8 кг/год - х кг/год
Х=15,2 кг/год
Перець чорний гіркий: 1000 кг - 0,51 кг
1976,8 кг/год - х кг/год
Х=1,0 кг/год
Перець чорний запашний: 1000 кг - 0,51 кг
1976,8 кг/год - х кг/год
Х=1,0 кг/год
Томат-паста 30% -ва: 1000 кг - 75,3 кг
, 8 кг/год - х кг/год
Х=148,8 кг/год
Олія соняшникова: 1000 кг - 112,6 кг
, 8 кг/год - х кг/год
Х=222,6 кг/год
Визначаємо кількість основної сировини в кг для виробництва соку бурякового без м'якоті з цукром на 1:00 роботи лінії по пропорції.
Буряк: 1000 кг - 1699,2 кг
, 3 кг/годину - х кг/год
Х=3059,1 кг/год
Таблиця 7 - Норми втрат і відходів буряка за операціями при виробництві соку бурякового без м'якоті з цукром [26]
Найменування технологічної оперецііКолічество сировини поступаемого на операцію, кг/часНорми втрат і відходів за операціями% кгХраненіе3059,13,5107,1Сортіровка 2952,04,0118,1Калібровка 2833,93,085,0Мойка 2748,94,5123, 7Інспекція2625,22,565,6Очістка 2559,64,0102,4Інспекція 2457,22,561,4Бланшірованіе 2395,85,0119,8Дробленіе2279,07,0159,5Прессованіе 2119,58,0169,6Фільтрація1949,935,0682,5Смешіваніе 1267,40,33,8Деаерація 1263,60,11,3Розлів1262,30,67,6Ітого: 1254,780,0
Визначаємо кількість додаткової сировини і матеріалу в кг для виробництва соку бурякового без м'якоті з цукром на 1:00 роботи лінії по пропорції.
Цукор-пісок: 1000 кг - 53,8 кг
1800,3 кг/год - х кг/год
Х=96,8 кг/год
Кислота лимонна: 1000 кг - 2,03 кг
, 3кг/год - х кг/год
Х=3,6 кг/год
Кислота аскорбінова: 1000 кг - 1,015 кг
, 3 кг/годину - х кг/год
Х=1,8 кг/год
Таблиця 8 - Норми втрат і відходів додатково...
