готового продукту і тривалості процесу отримання.
У ході виконання кваліфікаційної роботи була розглянута технологія виробництва. Вказані вимоги до виробничого сировині і до готової продукції, що є одним з гарантів випуску доброякісного продукту.
У роботі досить розгорнуто описані ті параметри, за якому сировина приймається на підприємство з метою виготовлення продукції. Описано безпосередньо технологічний процес виробництва, а також упаковка та маркування вже готової продукції.
Розвиток харчової промисловості нашої країни і галузі має важливе політичне, економічне і соціальне значення. Тільки при вірному підході до організації переробних підприємств, їх модернізації і дотриманні всіх технологічних нормативів можна домогтися створення найбільш конкурентоспроможної продукції. Необхідно пам'ятати, що виробництво і реалізація харчових продуктів несуть в собі не тільки економічну доцільність, а й докорінно впливають на стан здоров'я населення.
Кисломолочна продукція надає позитивну дію на травну систему людини, у зв'язку з тим, що в результаті ряду біохімічних процесів, що протікають при сквашивании молока, утвориться особлива, молочнокислая мікрофлора, що має в своєму складі різні речовини - молочну кислоту , вуглекислий газ, спирт, антибіотики та ін. Засвоюваність кисломолочних продуктів вище, ніж засвоюваність свіжого молока, так як в кисломолочних продуктах білки частково пептонізіровани. Крім того, у ряді кисломолочних продуктів згусток пронизується найдрібнішими бульбашками вуглекислого газу, в результаті чого стає більш доступним вплив ферментів травного тракту.
Список покористуватися джерел
1.Бредіхін С.А. Технологія і техніка переробки молока/С.А. Бредіхін, Ю.В. Космодемьянский, В.Н. Юрін, - М .: Колос, 2010. - 400 с .: ил.
2.Степанова Л.І. Довідник технолога молочного виробництва. Технологія і рецептури. Том 1. Суцільномолочні продукти - 2-е видання.- СПб: ГІОРД, 2003. - 384 с.
.ГОСТ Р 52094. Виробництво ряжанки.- Введено 2004. - 07.01.- М .: Видавництво стандартів, +2003
.Шідловская В.П. Органолептичні властивості молока і молочних продуктів. Довідник/В.П. Шидловська.- М .: Колос, 2010. - 280 с.
.Степаненко П.П. Мікробіологія молока і молочних продуктів/П.П. Степаненко.- ТОВ «Все для Вас - Підмосков'ї», 2009. - 415 с .: ил.
.Тіхомірова Н.А. Технологія виробництва молочних продуктів./Н.А. Тихомирова.- М .: фрактура, 2002. - 263 с.
.Барановскій Н.В. Пластинчасті теплообмінники харчової промисловості/Н.В. Барановський.- М .: Машгиз, 1986. - 327 с.
.Новіков О.П. Саморозвантажувальні молочні сепаратори/О.П. Новиков, В.Є. Степанятов.- М .: Харчова промисловість, 2004 - 43 с.
.Кавецкій Г.Д. Процеси та апарати харчової технології/Г.Д. Кавецький, Б.В. Васильєв.- 2-е видання, перероблене і доповнене.- М .: Колос, 2000-551 с.
.Горбатова К.К. Біохімія молока і молочних продуктів/К.К. Горбатова.- 3-е видання, перероблене і доповнене.- СПб .: ГІОРД, 2003. - 320 с.
.Крусь Г.Н. Методи дослідження молока і молочних продуктів/Г.Н. Крусь [та інші].- М .: Колос, 2000 - 368 с.
Додаток 1
Схема технологічної лінії виробництва ряжанки резервуарним способом:
- установка для розчинення сухого молока; 2 -ємність для нормалізованої суміші; 3 - відцентровий насос; 4 - балансувальний бачок; 5 - пастеризаційно-охолоджувальна установка; б - відцентровий молокоочисник; 7 - гомогенізатор; 8 - видержіватель; 9, 14 - ємності для кисломолочних напоїв; 10 - заквасочник; 11 - насос-дозатор; 12 - гвинтовий насос; 13 - пластинчастий охолоджувач
