іноутворення. Крім того, помічники переймають у шеф-кухарів творчий підхід до роботи, кулінарний стиль і філософію їжі в цілому. Деякі шеф-кухарі використовують їх як асистентів, інші повністю передають їм управління кухнею. Іноді в одній кухні працює кілька заступників шеф-кухаря.
· Метрдотель.
· Вітає відвідувачів ресторану, проводжає їх до столика і взагалі стежить за тим, щоб їх візит пройшов належним чином. Метрдотель також проводжає відвідувачів, коли вони йдуть. Він повинен подякувати клієнтів і зробити так, щоб останнє враження від ресторану теж було найсприятливішим.
· Метрдотель повинен вловити і передати настрій ресторану. Він обов'язково повинен досконало володіти навичками комунікації.
· Гардеробник Повинен діяти організовано і методично, стежити за тим, щоб не сплутати номерки.
· Касири.
· Повинні бути чесними, акуратним і привітно ставитися до клієнтів.
· Офіціанти . Вони виступають сполучною ланкою між гаманцями клієнтів і вами. Офіціанти повинні бути комунікабельними і привітними. Успішний офіціант повинен розуміти психологію клієнта і його очікування і реагувати відповідним чином. Офіціанти повинні вміти зберігати спокій і посміхатися в будь-яких ситуаціях.
· Бармен Повинен досконало володіти технологією приготування коктейлів - особливо тих, які асоціюються з вашою концепцією. Якщо ви, наприклад, відкриваєте мексиканський ресторан, бармен повинен знати різні рецепти Маргарити raquo ;. Бармен повинен вміти розташовувати до себе відвідувачів. Бармен службового бару готує напої для офіціантів, допомагає іншим барменам і допомагає підготувати бар до прийому клієнтів. Зазвичай службові бармени мало спілкуються з клієнтами. У години пік бармен може використовувати помічника, який може виконувати різні обов'язки - крім приготування напоїв. Наприклад, він може відповідати за поповнення запасів льоду і спиртних напоїв, мити келихи, витрушувати попільнички і т.д.
офіціантка бару зазвичай працюють жінки. Вони розносять спиртні напої клієнтам бару - це їх спеціалізація. Крім того, офіціантки бару повинні знати меню, якщо в барі подають їжу. Вони повинні розумітися в міцних спиртних напоях, різних сортах пива та винах. Якщо ви влаштовуєте в барі розважальні заходи, офіціантки бару повинні знати їх розклад. У залежності від популярності бару вам може знадобитися дуже досвідчена офіціантка, яка зможе обслужити кілька столиків. Якщо у вас не дуже багато клієнтів, можна задіяти офіціантку з залу обслуговування.
