align="justify"> Ознайомлення з підприємством у цілому. Режим роботи. p align="justify"> Ресторан знаходиться в центральній частині міста, що дуже зручно для відвідувачів. Він розташовується на вулиці Еспланадна, 13. Працює з 12.00 до 24.00 щодня, по буднях з 12.00 до 16.00 - Бізнес - ланч. p align="justify"> Фасад ресторану оброблений декоративним каменем. Основні приміщення розташовуються в підвалі будівлі. Інтер'єр оформлений в стилі старої фортеці ХІІ - ХІІІ ст, дуже багато елементів декору середньоєвропейської тематики, наприклад зброя на стінах. Через центральний вхід можна потрапити в вестибюль, де знаходиться гардеробна і вхід у зали. Для прикраси у вестибюлі розташовується фонтанчик і зібрані обладунки лицаря. До зали відвідувачів проводжає хостес. p align="justify"> У фортеці Камелот знаходяться три зали: Банкетний, основний і віп-зал. Основний зал прикрашений великим акваріумом і оригінальним фонтаном у центрі залу. У залі розташовуються зручні 6-ти місцеві столи. Декоративні стійки з винами. Зал прикрашається картинами. В основному переважають зелені та коричневі тони. Віп - зал використовується для проведення урочистих заходів і банкетів на 15-25 персон, зал оснащений DVD апаратурою, караоке, доповнює зал невеликий акваріум з рептиліями. У залі є окрема туалетна кабінка, вартість оренди залу 1000 рублів незалежно від часу. У Банкетному залі знаходиться круглий стіл на 12 осіб. У залі акваріум з рибами осетрових порід. Так само в залі стоїть шафа для столових приладів. Вартість залу 400 рублів незалежно від часу. p align="justify"> Так як ресторан знаходиться в підвальному приміщенні, світло в основному штучний. Всі зали добре вентилюються
Особливості організації і технології приготування, подачі страв на підприємстві. Види і склад меню. Форми обслуговування на даному підприємстві. p align="justify"> Робочий персонал приходить в ресторан за 3 години до відкриття. Йде підготовка робочих місць, вологе прибирання і сервірування столів у залі. До відкриття розпочинається підготовка сировини і приготування деяких страв. p align="justify"> Форма обслуговування в ресторані повна. Клієнт розплачується з закладом, після прийому їжі. Всі страви подаються з дотриманням усіх вимог. p align="justify"> Меню в ресторані типу "а ля карт" і виконано у твердій палітурці. У меню вказуються всі страви готуються на кухні. Переважають продукти виготовлені з морепродуктів: восьминоги, судак, окунь та ін У меню є сторінка зі стравами приготованих на вугіллі. Це страви з фазана, чилійського сібаса, форелі, перепелів, ягняти, телятини і качки. p align="justify"> Організація роботи цехів і складського приміщення.
На кухні є складські приміщення, пристосовані до зберігання продуктів. Для зберігання деяких видів сировини використовують холодильники і морозильники. Сировина та посуд миються в мийках. У ресторані знаходиться гарячий і холодний цехи. p align="justify"> У холодному цеху готуються продукти, нарізки та інше. Обов'язково в цеху розташовуються ваги, для зважування продуктів. Тонкі нарізки робляться на слайстере. У гарячому цеху готують страви з м'яса, риби, морепродуктів та ін Використовують електроплиту і парконвектомат. Так само обов'язковим обладнанням вважаються ваги. Готову продукцію офіціанти забирають з роздавальної. За всіма двом приміщенням кухні розвішені оголошення про правила поведінки персоналу та нагадування про закупівлю продуктів. p align="justify"> Торгово-технологічне обладнання підприємства. Технологічне обладнання, його специфіка. p align="justify"> У кафе ведеться постійне калькулювання, тобто ваговий контроль. На кухні для вимірювання ваги сировини і готової продукції використовуються ваги. Для роботи з невеликими масами використовують настільні електронні ваги, для зважування привозимого сировини з масою більше 15 кг використовують підлогові ваги. p align="justify"> Для вимірювання обсягів рідин, кількості борошна і іншого використовують мірні склянки. Всі ваги проходять ретельний метрологічний контроль, тільки на точних вагах можна готувати продукцію. p align="justify"> Меблі для торгових залів. Інвентар
Меблі торгових залів представлена ​​наборами столів та стільців, виконаних з дерева, канапками і журнальними столиками. У залах розташовуються винні стійки, на яких представлені види вин. Набір інвентарю в ресторані стандартний. p align="justify"> Контрольно-касове обладнання
У ресторані "Камелот" мається термінал. За допомогою нього ведеться оформлення замовлення і підрахунок його вартості. Всі страви наявні в наявності вводяться в термінал, який включає в себе технологічні карти. За технологічними картами кухар готує замовлені страви. p align="justify"> Рецепти європейських страв і кулінарних виробів. Історія Європейської кухні. p align="justify"> Європейська кулінарна традиція стала складатися в епоху Середньовіччя. Удо...
