>
6. Висновок Завдання адекватної оцінки якості м'ясних продуктів на основі великої кількості одиничних характеристик у Нині в основному вирішено. Проблемою залишається набір цих характеристик, які різноманітні і не систематизовані.
Для створення програмного забезпечення, оперативності і точності оцінок, використання показника якості в економічних розрахунках необхідно формалізувати критерії якості, тобто представити їх у вигляді масиву цифрових даних, що відображають як величину окремих показників, так і функціональні зв'язки між ними. Такі завдання можуть бути вирішені на базі кваліметріческой оцінки якості. У результаті ряду впорядкованих операцій з вибору, вимірюванню та оцінці властивостей досліджуваного об'єкта кваліметрія дає можливість отримати показник його якості у вигляді деякої цифрової величини, що дозволяє використовувати її в алгоритмі управління технологічним процесом.
В останнє десятиліття автоматизація процесів харчових технологій призвела до створення пристроїв, дозволяють реєструвати накопичення, розпад і взаємодія різних речовин і зміна їх стану при найнижчих концентраціях. Ці пристрою, що одержали назви В«сенсориВ», вже досить широко використовуються на різних етапах виробництва м'ясної продукції.
Сенсори контролюють більшу кількість параметрів (колір, температуру, масу і вологість), ніж органи людини, причому безконтактним способом. При цьому можуть бути використані відеосистеми, що працюють як у видимій області, так і в області g-променів. Зокрема, з допомогою рентгенівського випромінювання визначають наявність у продукті забруднюючих речовин. Для поточного контролю продукції пропонується також використовувати ВЧ-і звукове випромінювання, близьке ІЧ-випромінювання.
7. Список використаної літератури
1. Антипова Л. Методи дослідження м'яса і м'ясних продуктів. - М.: Легка і харчова промисловість, 2000. - 378 с. p> 2. Базарова В.І. та ін Дослідження продовольчих товарів. - М.: Економіка, 1986. - 295 с. p> 3. ГОСТ 7702.0-74 - М'ясо птиці. Методи відбору зразків. Органолептичні методи оцінки якості. - М.
4. Журавська Н.К., Альохіна Л.Т., Отряшенкова Л.М. Дослідження та контроль якості м'яса і м'ясопродуктів. - М.: Агропромиздат, 1985. - 291 с. p> 5. Ковальова І.П. Методичні вказівки до лабораторної роботи № 10 В«Дослідження якості жируВ» для студентів вищих навчальних закладів спеціальності 1010 В«Технологія рибних продуктівВ» КТІРПХ, 1988. - 50 с. p> 6. Колесніков В.Т. та ін Товарознавство харчових продуктів. - Київ.: Вища школа, 1976. - 226 с. p> 7. Матрозова С.І. Технохімічних контроль у м'ясній і птіцеперерабативающей промисловості. - М.: Харчова промисловість, 1977. - 183 с. p> 8. Семенов Б.М. Методичне посібник до лабораторної роботи з визначення модифікованими способами перекисного числа для студентів вищих навчальних закладів спеціальності 27.09 В«Технологія рибних продуктівВ». - КТІРПХ, 1992. - 21 с. p> 9. Сертифікація харчових продуктів і продовольчої сировини в Російській Федерації. - М., 1996. - 191 с.
10. Сировина та продукти харчові. Методи визначення токсичних елементів ГОСТ 26929-86, 26927-86, 26928-86, 26930-86, 26935-86. <В В
