гетична потреба організму в їжі для чоловіка 60-70 років становить 2300 ккал, для жінки - 2100 ккал. По досягненні 75 років потреба організму в калоріях знижується до 2000 ккал у чоловіків і до 1900 ккал у жінок.
В
Рис. 1. Обумовлене віком зниження калорійності харчування
2.3 ПОТРЕБА ОРГАНІЗМУ ЛІТНЬОЇ ЛЮДИНИ В ПОЖИВНИХ І МІНЕРАЛЬНИХ ВЕЩЕСТВАХ
Білки є основним будівельним матеріалом для всіх тканин організму - м'язових і нервових волокон, шкірних покривів, а також волосся. 1 г білка забезпечує організм 4 ккал енергії. Тому білки повинні обов'язково входити в харчування літньої людини.
У природі є дві групи білків - прості (протеїни) і складні (протеїди). Для підтримки життєдіяльності організму і ті й інші повинні бути присутніми в їжі.
Крім того, розрізняються білки тваринного і рослинного походження. У тварин білках необхідні для організму амінокислоти присутні в оптимальних співвідношеннях. Це тим більше важливо, що організм не виробляє ці кислоти самостійно, тобто їх не можна замінити чимось іншим. Тваринні білки засвоюються організмом набагато краще рослинних білків. У різних продуктах харчування їх зміст неоднаково.
Більше всього білків (більш ніж 15 г на 100 г продукту) міститься в різних сортах сиру, нежирному сирі, курячому м'ясі, рибі, а також в яловичині. Багато білків присутній у молоці та молочних продуктах. Але жирні молочні продукти (наприклад, сметана або вершки) шкідливі для організму літньої людини - краще використовувати
в харчуванні знежирене молоко, сир або сир. Кисломолочні продукти особливо корисні тим, хто через відсутність в організмі травного ферменту лактози не може вживати в їжу молоко. До того ж ці продукти за деякими показниками мають більшу цінність, ніж свіже молоко.
В
У деяких рослинних продуктах також міститься багато білка. До них відносяться соя, горох, квасоля (у цих бобових білка навіть більше, ніж у продуктах тваринного походження), а також волоські горіхи, гречка, пшоно. У необхідній кількості білки містяться в пшеничному та житньому хлібі, зеленому горошку і рисі. За добу старіючому людині необхідно вживати 1,5 г білків на кожний кілограм ваги. Надлишок або, навпаки, недолік білків у щоденному раціоні літніх людей може призвести до серйозних негативних наслідків.
Їх нестача може стати причиною порушення фізичної і розумової працездатності. Крім того, через дефіцит білків послаблюються захисні сили організму, підвищується його сприйнятливість до інфекційних захворювань. Якщо в раціоні присутній мало продуктів, що містять білок, можуть виникнути голодні набряки і атрофія м'язів.
Надлишок білків в раціоні літньої людини також шкідливий для організму. У товстому кишечнику при цьому активізуються процеси гниття, що викликає розлад травлення. Регулярне і повне випорожнення кишечника для старіючої людини може становити серйо...
