зну проблему. Вчені стверджують, що надмірна кількість білків сприяє виникненню і розвитку атеросклерозу. Крім того, при цьому посилюються обмін амінокислот і синтез сечовини, в результаті аміак і сечовина накопичуються в організмі і виводяться з працею.
Жири також повинні бути присутніми в раціоні старіючої людини, оскільки вони забезпечують організм необхідно енергією і, подібно
білкам, служать будівельним матеріалом для клітин і тканин. За своєю хімічною структурі жири є складними сполуками - вони складаються з жирних кислот і гліцерину, з'єднаних ефірними зв'язками.
В
Рис. 4. Жири - складні за своєю хімічною структурою сполуки.
Розрізняють жири тваринного і рослинного походження. Рослинні жири представлені оливковою, соняшниковою, бавовняним, кукурудзяним, лляним та іншими маслами. Вони містяться також в маргарині і кулінарному жирі. Тваринні жири - це вершкове масло, сало, гусячий і курячий жир.
До продуктів, що містить найбільшу кількість жирів, відносяться жирна свинина, сирокопчені ковбаси, качатина, гусятина, рибні консерви в олії, а також вершки, сметана, волоські горіхи та різноманітні солодощі - шоколад, халва, тістечка і т. п. Трохи менше жирів в сирах і жирному сирі, яйцях і баранині, яловичині та м'ясі курки, вареній ковбасі і жирної оселедця. Найменше їх в знежиреному молоці і кефірі, нежирному сирі, рибі, а також у квасолі і хлібі.
Найбільшою харчовою цінністю володіє молочний жир. Він володіє високими біологічними властивостями і хорошими харчовими якостями, тому легко засвоюється організмом. Головним чином молочний жир вживається у вигляді вершкового масла. У його склад входять життєво важливі вітаміни (А, В, Е). p> Набагато гірше засвоюються організмом свиняче сало, яловичий, баранячий і гусячий жири. Ці продукти містять багато холестерину, але разом з тим і достатня кількість фосфатидов - біологічно активних речовин. Жири тваринного походження рекомендується якнайчастіше заміняти рослинними, в яких холестерин відсутня. До того ж у рослинних жирах міститься багато жирних кислот, вітаміну Е і фосфатидов.
Досить часто виникає питання про те, які рослинні масла більш корисні - рафіновані або нерафіновані. Біологічна цінність рослинних олій в першу чергу визначається характером і ступенем очищення. У процесі рафінування масло очищається від шкідливих домішок, але при цьому містяться в ньому жири втрачають стероли (стерини), фосфатиди та інші біологічно активні речовини, тобто його біологічна цінність знижується.
Літнім людям найбільш корисні комбіновані жири, представлені різними видами маргаринів. Вони засвоюються майже так само, як і вершкове масло. Комбіновані жири також містять у своєму складі вітаміни А і D, фосфатиди та інші біологічно активні речовини, які необхідні організму. В 1 г жиру міститься 9 ккал. p> Чоловікам у віці 60-74 років у день необхідно вживати з їжею 77 г жирів, а жінкам того ж ві...
